0失败 6寸轻乳酪蛋糕

奶油奶酪加入牛奶，坐热水，搅打至顺滑无颗粒
加入黄油搅拌融化。因为隔热水搅拌，黄油无需提前软化

加入三颗蛋黄，搅搅搅。蛋清放入另一个无水无油的盆里 进冰箱冷冻。

加一丢丢盐，筛入低筋粉，Z形搅拌至顺滑无颗粒

让蛋清在冰箱里再冷静一会，给6寸活底模穿个锡纸小衣服。

活底包起来，放进模具，再用锡纸包裹整个模具。因为要用水浴烤法，所以要保证模具不向内渗水。

蛋清冷冻一会，表面有小冰渣也可以。幼砂糖分三次加入蛋清打发。加入2.3滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白霜。

打发至有明显纹路，提起打蛋器有宽短的小尖角就可以了。冷冻蛋清和加入柠檬汁都是为了蛋白霜的稳定程度，让他不容易消泡，保证蛋糕的丰盈质地。

这个时候赶快跑去预热烤箱，上下火150°C 10分钟。 图片给大家补充了材料表中的部分原料，奶油奶酪 黄油 柠檬汁。

混合。 先挖三分之一的蛋白霜进蛋黄糊，翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊通通倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

过一遍筛会更细腻，对自己的蛋白霜没有信心，且没有那么极致要求的小伙伴 ，跳过此步骤。

糊糊倒进模具，摔打几下，震碎大气泡。这时烤箱也热的差不多了，送入烤箱，在烤盘中加大约1厘米厚的热水。上下火150°C，定时烤50分钟。

烤到40分钟的时候，下火不动 ，上火增加至170°C 烤最后10分钟，看表面着色情况，满意就行。

有些开裂很正常，晾凉的时候会自动愈合一些。
用脱模刀沿着内壁轻轻刻一圈。放晾架上降温，不需要倒扣嗷！ 不要倒扣！ 不烫手了，脱模！

将将将.～ 装盘，配杯咖啡，下午茶☕️