『自家』酱香饼~爸妈都说好吃，一口一块，回味无穷
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人做过这道菜
朱朱的小私厨
突然想吃土家酱饼，看了几个方子，配料家里基本都有，想吃就做起👉️晚餐前做好，一出锅我妈就吃了好几块。我爸下班回来，饼已经凉了些，爸爸一边说，好香啊！一会又一块，晚餐结束，饼也吃完了，好有成就感！😝️
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 150克 |
| 温水 | 30摄氏度左右，适量 |
| 油酥： | |
| 食用油 | 适量 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 酱料： | |
| 蒜蓉 | 3勺 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 蒜蓉辣椒酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺半 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 香葱段 | 适量 |
『自家』酱香饼~爸妈都说好吃，一口一块，回味无穷的做法
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用一个大点的盆装面粉，少量多次加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。
面团粘手就加点干粉，干就加点水。多点粉多点水没问题，只是最终面团会大一个些，只要是光滑面团就行。
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光滑面团盖上保鲜膜，室温醒20分钟。
这一步骤我忘了拍照啦，哈哈哈
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等待面团时可以先制作油酥。
用一个小碗，放入五香粉和孜然粉，热油倒入，搅拌得油酥。搁一旁放凉。
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酱料中除香葱，全部混合后，放入不沾锅煮。煮沸冒泡泡即可。
混合酱不用放油，本身黄豆酱豆瓣酱这些酱料已经有油了。
煮沸可以尝尝味道，太咸可以加点糖，不够辣就多点辣酱。
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酱料煮好，盛出备用。
好多油，是不是🙄️
不过好香，就是路边摊酱香饼的味道👏️
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面团醒好，取出切份。
我的不沾锅小，所以分了三小份。
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板上撕点面粉防粘。取一份面团，稍搓圆压扁，用撖面棍撖薄。
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撖薄的面片上均匀刷上油酥。
别刷太厚，太多油酥的话后面再撖会漏出来。
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从一边卷起。卷成长条。
我撖的面片不圆，我从长边开始卷。
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如视频再卷，
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最后收口。尾部捏起来就行了。
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面团用手掌压扁。
用撖面杖再次撖薄面团。
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平底锅放少许油，面片放入平底锅。
刚放入面片，此时面片还没明显受热，可以用手指转动着捏一捏，面片就有起皱的效果。成品就更像外面大锅做的酱香饼了。不过，有没有皱，最后的味道影响不大的。
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一面煎成这样表面金黄就可翻面了。
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在煎好的一面上刷上煮好的酱，随意的撒上葱花。这时，另一面基本也煎好了。
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出锅，切小片。
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层次感还可以
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装盘。
应该用个瓷盘，拍照效果会更好😝️
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很有食欲的样子，有没有😀️
小贴士
1.酱料是参考的多个土家酱香饼的配方，不敢说是正宗，但吃起来和外面卖的味道差不多。
2.很多配方会有洋葱，腐乳，番茄酱等。我这次没放。因为家里没有。但似乎味道也不影响我想像中的味道。
3.煮酱前，可以用少许油煮一点八角和花椒，捞出花椒八角，用这个油再煮酱会更香。但最后成品酱料的油会更多。
4.卷面条再压扁再撖薄是为了成品有层次。也有教程是将面片切小份，再叠起，搓圆再撖薄。一样的原理。
5.煎面片要用小火，不用煎太久，煎久了面片就老了，会硬。
6.酱香饼刚出炉最好吃，又酥又香，层次感明显。如果预计一次吃不完，可以将刷了油酥的半成品面团用保鲜膜隔开，冷冻起来，随吃随煎。
7.酱料做多了，拌饭拌面都很不错。
2.很多配方会有洋葱，腐乳，番茄酱等。我这次没放。因为家里没有。但似乎味道也不影响我想像中的味道。
3.煮酱前，可以用少许油煮一点八角和花椒，捞出花椒八角，用这个油再煮酱会更香。但最后成品酱料的油会更多。
4.卷面条再压扁再撖薄是为了成品有层次。也有教程是将面片切小份，再叠起，搓圆再撖薄。一样的原理。
5.煎面片要用小火，不用煎太久，煎久了面片就老了，会硬。
6.酱香饼刚出炉最好吃，又酥又香，层次感明显。如果预计一次吃不完，可以将刷了油酥的半成品面团用保鲜膜隔开，冷冻起来，随吃随煎。
7.酱料做多了，拌饭拌面都很不错。
