宫保鸡丁
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人做过这道菜
April_lei
我很爱吃这道菜，试过好几个博主的方子，这个方子一次成功，没有适量这种小白不知所措的描述，爱吃的一定要试一试…
方子来自喃猫和饭书微博（好像也有下厨房但是没更新这道菜），可以去看看原方主的视频，非常详细
方子来自喃猫和饭书微博（好像也有下厨房但是没更新这道菜），可以去看看原方主的视频，非常详细
用料
| 腌鸡肉5-10分钟入味 | |
| 鸡腿肉丁：3cm左右方块 | 250g |
| 水淀粉：4g淀粉+16g水 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 生抽 | 4g |
| 老抽 | 2g |
| 料酒 | 6g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 植物油：以上拌匀后放 | 少许 |
| 汁 | |
| 醋 | 15g |
| 糖 | 15g |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 10g |
| 水淀粉：3g淀粉+12g水 | 15g |
| 姜片 | 5g |
| 蒜片 | 10g |
| 其他 | |
| 菜籽油：推荐 | 50g |
| 干辣椒段 | 5g |
| 花椒 | 1.5g |
| 细辣椒面：增色不辣的 | 5g |
| 大葱：切葱珠 | 55g |
| 干炸花生米 | 50g |
宫保鸡丁的做法
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大火热锅凉油下干辣椒段，炒至辣椒变深色，下花椒，下腌好的鸡肉丁
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转小火，不要立刻翻动鸡肉，定型30秒、用铲子稍微打散、继续定型30秒、局部翻面、定型30秒，就这样半煎半炒至鸡肉表面裹浆完整定型，转大火滑炒均匀，锅底几乎无脱浆，不粘锅
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下辣椒面，大火翻炒40秒，下葱珠，大火翻炒5秒出葱香
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快速拌匀料汁下入锅内，大火翻炒20秒至淀粉糊化，下干炸花生米，8、9秒翻匀，出锅
小贴士
1.干辣椒段凉油入锅，大火炒至变深色有些许胡糊味即可，后面会继续加热，避免出锅时炒焦发苦，花椒很容易糊，要迅速下鸡肉，降低油温以免炸糊花椒
2.鸡肉入锅一定小火慢煎至定型，尽量少翻动，避免脱浆出水
3.勾芡是核心，我是严格按照配方勾芡的，很成功，芡不多不少，不寡淡也不糊嘴，食材上覆盖着薄薄一层芡均匀的裹着糖醋味，盘底也是见油不见芡，反正我是很满意的
4. 和我一样的小白建议严格按照配方来，有了手感后再根据口味调整用量，简化步骤
2.鸡肉入锅一定小火慢煎至定型，尽量少翻动，避免脱浆出水
3.勾芡是核心，我是严格按照配方勾芡的，很成功，芡不多不少，不寡淡也不糊嘴，食材上覆盖着薄薄一层芡均匀的裹着糖醋味，盘底也是见油不见芡，反正我是很满意的
4. 和我一样的小白建议严格按照配方来，有了手感后再根据口味调整用量，简化步骤
