酱肉小笼包…附小视频
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
家味香厨房
用料
| 酱肉馅🍄 | |
| 熟五花肉丁 | 500克 |
| 大葱白 | 60克 |
| 姜末 | 20克 |
| 小葱 | 30克 |
| 料酒（煮肉） | 适量 |
| 黄豆酱30克+甜酱40克+糖5克=酱料 | |
| 生抽10克+红酱油5克+卤汁5克+料酒5克=料汁 | |
| 面团🍄 | |
| 温水 | 220克 |
| 糖 | 8克 |
| 安琪酵母 | 4克 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 熟猪油 | 8克 |
酱肉小笼包…附小视频的做法
-
准备1斤以上五花肉（剩下的可做其它小炒）洗净，凉水下锅，放姜片、大葱节，料酒，煮开后小火继续煮半小时，盖盖焖五分钟捞出放凉
-
煮肉时间把调料备好，姜切末，大葱切圈（本地大葱，葱香味浓）小葱取前半部切细，生抽.老抽.卤汁（混合），黄豆酱.甜酱.白糖（混合）
-
煮熟肉切小丁
-
热锅倒油，放葱白、姜末，中小火炒香
-
倒入肉丁翻炒均匀，倒入料汁炒匀，倒入酱料翻炒几下关火（如果出油多可舀些出来）
-
装进容器冷藏1个小时，油脂凝固才好包，包肉馅时再把小葱与肉馅拌匀
-
包子面团：温水中放糖、酵母粉，待酵母化开，放入面粉、泡打粉、猪油搅成絮状
-
面团揉几下比较粗糙，静置松弛8分钟后继续揉起来比较轻松，揉七八分钟面团光滑柔软，将面团一分为二，另一半装保鲜袋密封一会，等这批做完了接到做
-
面团搓成长圆筒，刀切4份、再切8份、16份，这样分割大小比较均匀（厨房秤称量更均匀），每个19克多点（我不会揪剂子只有这样做）
-
面剂子太小不好一个个揉，这种方法轻松揉圆又光滑还省时，2个一起揉约半分钟
-
面剂最后收圆时，手心成窝状贴紧面剂，滚圆才有光面，底部有裂口（擀圆皮时有裂口朝上）
-
撒面粉表面滾得更光滑
-
擀圆皮，中间后边沿薄
-
包肉馅，边沿留1.5CM方便捏褶子
-
家里人要求带手套，肉馅也方便往里按
-
包好放进蒸笼，冬天温水醒发40分钟左右，见生胚明显增大，把蒸笼端下，大火水烧开上蒸锅
-
蒸笼冒汽时计时蒸12分钟（中途调中高火蒸）焖三分钟揭盖
-
用特百惠笼屉蒸16个，刚蒸熟趁热吃才巴适
小贴士
带皮五花肉煮熟透，炒的时候小火把酱料融入其中，包子凉了五花肉皮也是软嫩Q弹，若火大炒时间长出油多，肉皮凉了变硬。
小葱用前半部分经得住加热，小葱不要提前拌在肉馅里，会被调味腌死口感不好，最后包馅时稍微拌匀，蒸熟后的包子有浓郁酱香、葱香。小葱绿叶最好不用，二次加热味道打折。
全部肉馅适合小包子，大的包子肉馅可加些鲜香菇混合很香。
小葱用前半部分经得住加热，小葱不要提前拌在肉馅里，会被调味腌死口感不好，最后包馅时稍微拌匀，蒸熟后的包子有浓郁酱香、葱香。小葱绿叶最好不用，二次加热味道打折。
全部肉馅适合小包子，大的包子肉馅可加些鲜香菇混合很香。
