4块钱搞定绝味【菜煎饼】，香到梦里还在馋！
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
菜菜美食日记
菜煎饼，是流行于鲁南地区的名小吃。
饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；
粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。
可惜这小吃出了山东就很难吃到，不过它做起来其实很简单，今天菜菜就教你在家轻松复刻~
饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；
粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。
可惜这小吃出了山东就很难吃到，不过它做起来其实很简单，今天菜菜就教你在家轻松复刻~
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 水 | 280g |
| 盐 | 1小勺 |
| 配料 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 粉条 | 100g |
| 包菜 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 绿豆芽 | 200g |
| 韭菜 | 100g |
| 老豆腐 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 此配方为2人份 |
4块钱搞定绝味【菜煎饼】，香到梦里还在馋！的做法
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中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟
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继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时
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· 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态
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平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。
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待边缘翘起即可掀起
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胡萝卜、洋葱擦成细丝
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韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
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碗中加入蔬菜丝
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再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
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平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
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翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟
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翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃
· 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆
