红丝绒戚风蛋糕

(为自己留存)

红丝绒戚风蛋糕
材料
鸡蛋大5个
牛奶65g
低筋面粉80g
红曲粉10g(想红点加到13g)
玉米油50g
细砂糖(40g(蛋黄)+40g(蛋白))
盐1g
做法
1.鸡蛋分离出蛋清及蛋黄。
2.蛋黄与细砂糖搅拌均匀，牛奶与红曲米粉混合过滤到蛋黄中搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，过筛入低筋面粉，加入盐翻拌均匀。
3.蛋清加几滴醋或柠檬低速打发有大鱼眼后，分三次加入糖高速打发，最后中速打发有挺立直角干性发泡即可(也不能太干，不然蛋糕容易裂)。
4.将三之一的蛋白霜加进蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将翻拌均匀蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。
5.把蛋糕糊倒入垫有油纸的8寸方形模具中，轻震一下消除大气泡。
6.放进170度预热好的烤箱中层，烤20分钟后，调至150度烤15分钟即可。
7.考熟后取出轻震一下热气，等冷却后脱膜。