好吃到爆炸的日式肥手面包🍞

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用料  

汤种:
高筋面粉(本人用的日清山茶花) 25克
100克
主面团:
高筋面粉 500克
4克
白砂糖 60克(少糖可以只放40克)
酵母 3-4克
淡奶油 120克
炼乳 30克
牛奶(可置换成 水) 200克
黄油 50克(少油版本可只加40克)

好吃到爆炸的日式肥手面包🍞的做法  

  1. 汤种混合好,小火搅拌

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  2. 成浆糊状关火,底下垫冷水放凉备用

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  3. 除黄油外,全部混合在一起,包括汤种!厨师机搅拌!

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  4. 一分钟后,加入黄油,继续搅拌!

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  5. 七八分钟后,拿出来翻一次,再放入搅拌个两三分钟,差不多就可以了!(老手都懂的)

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  6. 盖上保鲜膜(为了少洗碗,直接用厨师机的盆)

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  7. 37度,下面放一个装有温水的杯子!发酵一小时,如果时间比较紧的,30分钟也凑合!(家里人自己吃,没那么多讲究!)

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  8. 这款面包一发后并不会长特别大,所以不用怀疑!内部非常绵密!

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  9. 松弛10分钟

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  10. 各种乱造型

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  11. 随意操作

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  12. 二发时间要久一点,最好一个半小时,最短60分钟。

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  13. 差不多1.5-2倍大即可

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  14. 刷上牛奶,撒点芝麻(看自己)

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  15. 175度,中下层20分钟,没必要盖什么锡箔纸

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  16. 出锅

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  17. 一发后切分时,每个面团大约100-105克

    好吃到爆炸的日式肥手面包🍞的做法 步骤17
  18. 一共做了11个,有甜有咸!尽管今天整形有点太随心所欲,但不影响口感哈!

    好吃到爆炸的日式肥手面包🍞的做法 步骤18
  19. 试吃一个,软绵绵。本人对好吃的面包评判只有一个:吃面包,是否需要喝水!真正好吃的面包都水份充足,喉咙不会干!

    好吃到爆炸的日式肥手面包🍞的做法 步骤19
  20. 至于为什么叫肥手面包🍞,自己看上图!(冷🥶)

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该菜谱发布于 2020-12-29 22:07:16
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