很随意的甜辣鸭舌（附舔碗卤豆腐）

我买的是处理干净的冻鸭舌、简单清洗一下血水，直接冷水下锅，加姜片料酒焯一下水。水沸倒出来简单清洗一下、另起一锅。

把卤料包装到隔渣袋里（要不然捞到你怀疑人生），我喜欢吃甜辣，所以多扔冰糖、多扔辣椒（辣椒放的是小米辣、出去买的时候问问哪种辣、使劲往里扔）

倒一罐啤酒，一大勺白酒（家里电饭锅配的粥勺或者汤勺）、一大勺老抽、两大勺生抽、两勺盐（盐勺），加水没过鸭舌，大火煮开，转小火煮30分钟

转中大火收汁、收到鸭舌都露出水面、把料包和辣椒都夹出来再翻几下。（千万不要把汁都收干！千万不要把汁都收干！千万不要把汁都收干！）

煮好的鸭舌不用泡直接捞出来晾凉、用密封袋装好冷藏过夜再吃，跟外面卖的一毛一样！别问！问就是巨好吃！

剩下的卤汁用筛子过滤一下辣椒子和其他残渣、盛在小碗里冷藏备用，千万别倒掉！

第二天准备一块老豆腐（很多孔的那种），可以煎一下、但是我更喜欢豆腐本身嫩嫩的口感所以没有处理。
结冻的卤汁用吃饭的勺子挖两勺在平底锅里、倒点水（水量以没过豆腐为准），加半勺盐（盐勺），煮开后把豆腐放进去铺开、转小火焖20分钟。开中火收汁。
收汁的时候千万不要着急、不要让水沸大泡、容易把豆腐煮烂。而且中火慢卤更容易卤进滋味儿。
收汁的过程轻轻的给豆腐翻个面，让两面上色、入味均匀。最后锅里剩一点点卤汁就可以盛出来了。

因为我的豆腐没有煎过、所以卤完就直接可以吃了，热吃也可以、放凉了吃口味更佳。
如果是煎过的豆腐或者豆腐干，泡一晚上再吃。