大牌蛋糕卷(二)

先制作花纹食材
1.室温软化黄油，加入糖粉，充分搅拌
2.加入蛋清，加入低粉，充分搅拌
3.加入少许可可粉，充分搅拌均匀

烤盘里铺油布，(注意哈，是用油布，不是用油纸，油纸做不出来这个效果，别问我咋知道，我试过)

模板放在油布上，一定要反着铺，反着铺，反着铺！！！

用抹刀均匀的抹一层在模板上，左手按着模板，右手用工具抹，也可以用刮板抹，什么工具顺手就用什么抹，可以抹厚一点点，整个有花的地方全部都要覆盖到，模板一定不要在乱动了

两个手轻轻的向上抬起模板，拿掉，一定不要拉扯模板，要不然前功尽弃哈！
然后把烤盘连同油布拿去冰箱里冷冻，(放烤盘里的目的就是怕油布软，碰花了)，冷冻时间就是你打蛋糕糊的时间

取两个无水无油干净的大碗
一个碗里加入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌均匀成乳白色

筛入低粉，用打蛋器画‘Z’字，搅拌均匀

蛋清蛋黄分离，蛋黄放到搅拌好的面糊里

画‘Z’字搅拌均匀，放一旁待用

滴几滴柠檬汁(或者是白醋)在蛋白里，打发蛋白，白沙糖分三次加进去
出现鱼眼泡时，加入1/3的白糖

细泡时，第二次加入白糖

出现纹路，第三次加入白糖，我前边是高速打发，后期低速打发时间有两三分钟

出现这样的弯钩状就可以了

也可以立筷子试一下，筷子立在蛋白里不倒就行了

取1/3的蛋白，放到蛋黄液里，搅拌均匀

然后，全部倒到蛋白里，充分搅拌均匀

搅拌好的状态

从冰箱里取出烤盘，从高处倒入蛋糕液

表面抹平，从高处震几下，震出大气泡

预热烤箱，170°烤20分钟，仅供参考
(可根据自己家烤箱的脾气，来调节时间和温度)

烤好取出，倒扣在油纸上，凉个几分钟再揭掉油布

完美毛巾面

侧面

利用擀面杖，有余温时可以卷起来，因为孩子不吃奶油，我基本就是原味蛋糕卷，也可以卷成肉松卷，卷的手法一个人没法拍视频，你可以网上搜一下专门教卷蛋糕卷的视频看一下

锯齿刀直接切片