成功率高的小泡芙，这可是我第一次做泡芙哟！
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人做过这道菜
豆豆--66
第一次尝试做小泡芙，没想到轻松完成✌。
给大家分享一下做泡芙的注意事项：
1、首先我们要知道泡芙膨胀原理，在制作过程中我们有一步是烫面粉，烫熟的淀粉会发生糊化作用，吸收更多水分，同时糊化的淀粉会有包裹空气的特性，在烘烤的时候，面团水分会变成水蒸气，达到很强的蒸汽压力，使面皮膨胀起来，形成空心的泡芙，所以制作中烫熟面粉是成功的关键之一。
2、面糊的干湿也会影响泡芙，太湿不容易烤干，也不容易成形，表皮不酥脆，容易塌陷。太干会造成表皮很厚，内部空洞很小。
3、鸡蛋一定不能一次性加入面糊，要分次加入，直到面糊达到很好的干湿度。用筷子挑起面糊，呈倒三角形，尖角到底部约4CM，并且不会滑落，表示面糊已完成。
4、烘烤温度的掌握，先用210度烘烤，为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，使泡芙膨胀，然后改用180度，将泡芙水分烤干，出炉后才不会塌陷。在烘烤过程绝对不能打开烤箱，因为在膨胀的泡芙遇到温度骤降，是会塌陷的。
掌握好这几个关键点，大家就可以做出空心泡芙了。
给大家分享一下做泡芙的注意事项：
1、首先我们要知道泡芙膨胀原理，在制作过程中我们有一步是烫面粉，烫熟的淀粉会发生糊化作用，吸收更多水分，同时糊化的淀粉会有包裹空气的特性，在烘烤的时候，面团水分会变成水蒸气，达到很强的蒸汽压力，使面皮膨胀起来，形成空心的泡芙，所以制作中烫熟面粉是成功的关键之一。
2、面糊的干湿也会影响泡芙，太湿不容易烤干，也不容易成形，表皮不酥脆，容易塌陷。太干会造成表皮很厚，内部空洞很小。
3、鸡蛋一定不能一次性加入面糊，要分次加入，直到面糊达到很好的干湿度。用筷子挑起面糊，呈倒三角形，尖角到底部约4CM，并且不会滑落，表示面糊已完成。
4、烘烤温度的掌握，先用210度烘烤，为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，使泡芙膨胀，然后改用180度，将泡芙水分烤干，出炉后才不会塌陷。在烘烤过程绝对不能打开烤箱，因为在膨胀的泡芙遇到温度骤降，是会塌陷的。
掌握好这几个关键点，大家就可以做出空心泡芙了。
用料
成功率高的小泡芙，这可是我第一次做泡芙哟！的做法
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将牛奶放入锅里加热。
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加入白砂糖。
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加入黄油。
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用中火加热并微微搅拌，是油脂均匀。
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当煮到沸腾一分钟以后，转小火，一次性加入全部面粉。一直搅拌到面粉和水完全融合在一起，关火，锅从炉子上取下来。
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等到面糊温度降到不烫手，温热的时候，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，再以此类推一次一个鸡蛋搅拌，分四次加入鸡蛋。
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配方中的鸡蛋，根据实际操作来决定是否加完，当加入鸡蛋后，面糊变得湿润细滑即可。
鉴定方法：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形，尖角到底部约4CM，并不会滑落，表示面糊也完成，即不用再加入鸡蛋。
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将面糊装入裱花袋，依次挤入模具。
将烤盘放入中层，210度烘烤10-15分钟，观察泡芙膨胀后，再将温度降至180度，继续烤20-30分钟，直到表面呈现黄褐色就熟了。
一定要一次性烤到位，不然出炉就会塌陷。
切记中途不可打开烤箱。
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加入淡奶油、细砂糖、炼乳、盐打发至纹路清晰即可。
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等到泡芙冷却后，在底部挖个小洞，将奶油挤入。
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小泡芙出炉啦，快来试试吧！
