自制香肠
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人做过这道菜
靚Eleanor
每年都会做一次香肠。自己做的香肠放心又好吃。
做香肠一般要冬至后，一定要太阳好。大好的太阳连着晒三四天到一星期，那样出来的香肠特别香。
做香肠的肉不用洗。肥肉比精肉要多些，不然晒干后会变硬。
我做的是原味香肠。是咸口的。只有盐，白糖和料酒。也可以加生抽、香料粉这些。看自己喜欢。广式的香肠就偏甜。
加了红曲粉，晒后肉的颜色比较鲜红。加不加随意。我没有加。
香肠晒干后，咸味会增加，随着时间越长，就越咸。一般10斤肉，125g盐，175g糖。我下面的配方稍微偏淡些，是115g盐，165糖。料酒的量没特意称，差不多750ml。我是边加料酒边灌肉。喜欢重口的可以适当增加咸度。
做香肠一般要冬至后，一定要太阳好。大好的太阳连着晒三四天到一星期，那样出来的香肠特别香。
做香肠的肉不用洗。肥肉比精肉要多些，不然晒干后会变硬。
我做的是原味香肠。是咸口的。只有盐，白糖和料酒。也可以加生抽、香料粉这些。看自己喜欢。广式的香肠就偏甜。
加了红曲粉，晒后肉的颜色比较鲜红。加不加随意。我没有加。
香肠晒干后，咸味会增加，随着时间越长，就越咸。一般10斤肉，125g盐，175g糖。我下面的配方稍微偏淡些，是115g盐，165糖。料酒的量没特意称，差不多750ml。我是边加料酒边灌肉。喜欢重口的可以适当增加咸度。
用料
自制香肠的做法
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猪肉选五花肉或肥肉精肉相间的。肥肉多些。肉不用洗，都切成小丁，混合一起，搅拌均匀。看看肥瘦度。是切好的肉称是20斤
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加入盐和糖搅拌均匀，静置一会儿，融化一下。待灌肉的时候再加料酒
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肠衣是猪的肠衣。问卖肉的地方就知道了。处理干净，吹开有没有破的地方，浸泡水里
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在肉里加些料酒，搅拌均匀就可以灌肉了。可以边灌肉边加料酒。肉比较湿润，好灌入即可。
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灌好后，把肉均匀摊开。先系数字1和2的头部。头部一定要系紧。再系数字3的中间位置。再平均系好
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系好的香肠有味道，放水里冲洗一遍再挂在杆子上。待香肠表面略干的时候，每段香肠都拿牙签戳。多戳些洞出来。这样就不会有气泡了。大太阳连着晒三四天到一星期就可以了。
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香肠晒干后，把香肠剪成小段真空包装。防止变干。
