脆！酥！香！川味鲜肉锅盔
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人做过这道菜
北栩饮食手记
这个锅盔是高中时代学校门口排队最多的一家早餐，每次出现就一群人围上去，我也是，哪怕等到快迟到也想吃一个新鲜出炉的鲜肉锅盔~
它吃起来外酥里嫩，夹着层层鲜肉，还有点麻麻的花椒香，夹上煎熟的香肠蛋，一口咬下去，酥脆椒麻肉鲜蛋肠香，太酥了咬的时候还会掉下来一些小块脆脆的外皮~
只比油酥烧饼多一步，制作起来还是很简单的，把方法分享给大家，一起试试吧~
它吃起来外酥里嫩，夹着层层鲜肉，还有点麻麻的花椒香，夹上煎熟的香肠蛋，一口咬下去，酥脆椒麻肉鲜蛋肠香，太酥了咬的时候还会掉下来一些小块脆脆的外皮~
只比油酥烧饼多一步，制作起来还是很简单的，把方法分享给大家，一起试试吧~
用料
| 肉馅部分: | |
| 猪绞肉 | 160克 |
| 大葱碎 | 65克 |
| 姜末 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 4匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 香油 | 1匙 |
| 油酥部分: | |
| 植物油 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 普通面粉 | 70克 |
| 面团部分: | |
| 温水 | 150克 |
| 普通面粉 | 235克 |
| 干酵母粉 | 5克 |
| 植物油 | 1小匙 |
脆！酥！香！川味鲜肉锅盔的做法
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一小把花椒约4克，在锅里小火炒出香味取出放凉擀碎
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小碗加入35克植物油70克面粉3克盐，筛出大约2克花椒粉混合均匀
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猪绞肉加葱姜末，白胡椒生抽老抽蚝油，盐，香油
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混合均匀入冰箱冷藏
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温水融化干酵母倒入面粉成团，揉成团加入1小匙植物油揉匀。约1.5小时发酵成两倍大小取出，擀成0.5厘米左右的面片。
把混合好的椒盐油酥分点加在面片上连点成面
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把油酥涂抹均匀，留出左边一小条不涂
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从右向左卷起，把接口捏紧
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分成6个小剂子，把两端捏紧
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把小剂子搓细
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擀成长长的面片
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把肉馅从冰箱取出，涂抹在每个长条面片上。
把涂了肉馅的面片卷起
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逐个捏紧两端
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把每个小剂子压扁，中间压底一点
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擀成厚度约0.7厘米的饼，盖保鲜膜醒发10分钟左右
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平底锅放一些油，可以稍微多一点。小火加热，盖盖子，每面大约3.5分钟，直至两面金黄，在煎制的过程注意上色情况防止煎糊
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把煎好的饼放入垫了油纸的烤盘
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提前预热烤箱，200摄氏度上下火大约烤10分钟，第一次烤注意上色情况
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烤好取出，掰开可以看到肉是一层层的~饼的外皮层层酥脆，里面的饼有明显的椒盐香气吃起来特别软嫩，肉香香的很鲜~
小贴士
1.注意煎制的时间和火候
2.注意烤制的时间和火候
3.花椒粉可以多加一点，喜欢麻一点的口感加一点麻椒粉
2.注意烤制的时间和火候
3.花椒粉可以多加一点，喜欢麻一点的口感加一点麻椒粉
