波兰种超级软的奶香吐司
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人做过这道菜
雯_君
特别软，淡淡的奶香气，水量刚刚合适的面团
450克✖️3条
450克✖️3条
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 水 | 225克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 525克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 11克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 鲜酵母 | 17克 |
| 水 | 125克 |
| 淡奶油 | 105克 |
| 全蛋液 | 82.5克 |
| 黄油 | 70克 |
波兰种超级软的奶香吐司的做法
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将波兰种部分的水和鲜酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀以后，室温发酵至表面呈泡泡的状态，冷藏发酵一夜也可以
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将主面团当中除了黄油之外的所有材料，和波兰种一起，混合揉至面团成团，并且已经生成筋度的时候，加入软化的黄油
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厨师机3档混匀2分钟以后，转6档揉至能拉出来具有韧性的薄膜即可
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面团放入盒子，盖好盖子，室温27度发酵至约2倍大
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面团平均分割成9份，每份约162克，并将面团收紧滚圆，松弛15分钟
（盒子不够大，只能放6个面团，剩余3个单独盖好）
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松弛好的面团轻轻拍扁，擀开以后自上而下卷起来，继续再松弛15分钟，9个依次卷好
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松弛结束后，再次拍扁后擀长一些，有大气泡轻轻拍一下
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翻面以后再次擀长
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自上而下卷起，收口朝下
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3个一组放进吐司盒
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发酵箱36度湿度75，发酵至约9分满
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剪刀剪口以后，剪口处放一块黄油条
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柏翠K55，提前预热烤箱，上火160下火200度，40分钟
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烘烤结束马上出炉，震动模具以后马上将吐司脱模
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放在烤网上晾凉
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特别好吃
小贴士
1，温度时间根据自己烤箱实际情况作调整
2，面粉和操作环境不同，液体用量需要适当调整
2，面粉和操作环境不同，液体用量需要适当调整
