枣泥戚风

准备以上食材

准备：
1.蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室
2.称量所有材料

3.桂圆干和红枣切成小丁加一勺高筋面粉裹匀，筛掉多余的粉，核桃也掰碎一些
4.低粉过筛

把枣泥、水和玉米油一起放入打蛋盆中

用蛋抽搅拌约3分钟乳化。

筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀。

加入蛋黄划一字搅匀

蛋黄糊完成

此时160度预热烤箱。
从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

我是先用蛋抽划一字先快速大致拌匀，然后再换橡皮刮刀完全拌匀

加入红枣、桂圆和核桃碎再用刮刀翻拌几下

把面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震出大气泡。

烘烤：放入烤箱下层150度烘烤52分钟左右。

出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。冷藏过味道会更好。

⚠️ 冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

⚠️红枣和桂圆干加一勺高筋面粉裹匀是为了拌面糊中不沉底。

⚠️ 我用的鸡蛋个头比较大，单只带壳重有65g,如果你用的鸡蛋比较小是58—60g左右，那可以增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄，不然有可能会不满模。