「单人饭食」家常小抄 爆炒牛肝/可替换猪肝

一人份大概300g，两人份可以买400g，也就是四两，三到四个人作为其中一道菜买500克即一斤也可以。

如果在菜场买可以让帮忙切片，这样省事很多，而且他们的刀比较合适

如果没办法让帮忙切的，可以切肉板或者共用菜板翻过来，铺一层厨房纸。
图1厚度的，起码对半切在对半切，四分之一的厚度，越薄越好，入味。
切好之后一边用水冲，一边用手抓，抓掉一些血水。接着用第二次淘米的水泡着备用

准备材料是个解压的过程。
葱白切条，葱绿部分切段。
姜如果能切丝最好，不能的起码切条，越细越好。
一到两根芹菜对半切再切段。
五根朝天椒或者大根的两个，切段

留四分之一蒜

可以腌制牛肝啦，不需要腌制太久。
顺序：一勺蚝油—两勺酱油——一撮盐——搅拌——两勺淀粉——搅拌——油——搅拌

热锅，待温度够放油，接着可以放一点花椒，也可以直接放一点儿花椒油替代。
不喜欢花椒味多，可以下料之前把花椒弄掉。
放花椒后面不会有麻味，不用担心

油温要够，放料顺序：
姜——辣椒——蒜——葱条

接着翻炒五下左右，再下牛肝

牛肝翻炒，变色后放入芹菜。
可以看到这时候是没有出汁的

但是最后为了保证够熟，翻炒时间稍长，还是出汁了。
最后撒上四分之一蒜末和葱段，就可以吃啦！