南京口味香肠
1
人做过这道菜
胖巫
2019年1月灌了两种口味的香肠，传统南京口味和下厨房里一家四川口味的！
南京口味的也灌了两批，第一次是略偏甜口，类似腊梅口味，家人觉得略甜了些……第二次减了糖，偏咸口，等吃的时候感觉咸香适宜！
2020年1月按去年第二批的配比灌了十斤，不到半年就吃完了！
2020年12月31日，跨年灌香肠呀！今年家里整体口味偏淡一些！所以调高一点糖，减少了一点盐。
2021年12月，灌了21斤肉，今年都是手切黑猪肉条，不知道是不是因为盐的问题，今年感觉略咸了一点，不过今年换了贵的高度酒，果真很不错！
南京口味的也灌了两批，第一次是略偏甜口，类似腊梅口味，家人觉得略甜了些……第二次减了糖，偏咸口，等吃的时候感觉咸香适宜！
2020年1月按去年第二批的配比灌了十斤，不到半年就吃完了！
2020年12月31日，跨年灌香肠呀！今年家里整体口味偏淡一些！所以调高一点糖，减少了一点盐。
2021年12月，灌了21斤肉，今年都是手切黑猪肉条，不知道是不是因为盐的问题，今年感觉略咸了一点，不过今年换了贵的高度酒，果真很不错！
用料
| 【南京口味】 | |
| 黑猪腿肉（3肥7瘦） | 5000克 |
| 盐 | 120克 |
| 砂糖（太古） | 100克 |
| 味精（味全） | 20克 |
| 高度白酒52℃ | 90 克 |
| 白胡椒粉少许 | 3-5克 |
| 五香粉（可以不加） | 2克 |
| 【川味】 | |
| 猪腿肉 | 5000克 |
| 盐 | 110克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 花椒粉 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 25克 |
| 葡萄糖粉 | 100克 |
| 高度白酒52℃ | 75克 |
南京口味香肠的做法
-
【2020年1月】
家佳康白猪，三七的比例，手切肉条（用漏斗灌的挺费劲的），预腌制一下午。
成品偏咸口，南京中老年喜爱的口味。红字是后来预备调整的方案！
-
2020年晒了6天的香肠
-
【2020年12月】
雨润黑猪，三七的比例，机器切肉丝（切丝真的好灌多了唉！），预腌一下午。我估计应该没有手切香了……
吹了一个月，今天蒸了一根吃，味道还不错，但是腊味的风味还不明显，我妈说像腊梅家的。
今年感觉用的莲花味精和牛栏山二锅头酒不咋地，所以风味差了点，鲜味少了点，明年再灌的话，考虑买瓶好酒，换个好牌子的味精！
