【玩香料】北欧肉桂卷

冬天吃肉桂卷真是满满的幸福感。很多菜谱的肉桂卷是美式的卷法，北欧/瑞典人的卷法有些不一样，变化更多，也更容易掰着吃。北欧版的肉桂卷喜欢加上小豆蔻粉，味道层次会更加丰富。Topping要加一种叫pearl sugar的小糖粒（耐高温，进烤箱不融化），点缀如雪花，更有冬日甜点的气息。

这个方子，是我在试过了好几个菜谱后，定下来的比较适合我自己口味的版本（少油少糖）。如果想更甜蜜一点，可以酌情加多一些黄油和糖。

说起肉桂、桂皮，可能有点傻傻分不清。简单来说，肉桂有中国肉桂和锡兰肉桂之分。欧美烹饪里用的肉桂，一般指锡兰肉桂（Cinnamomum verum），也称为“真肉桂”，原产斯里兰卡，味道香甜，多用在甜品里。中国肉桂（Cinnamomum cassia）味道较为辛辣，多和其他香料一起做成混合香料（五香料、咖喱）。两种肉桂在外观上有很直观的区别：锡兰肉桂分多层，每层很薄，容易碾碎；而中国肉桂厚且硬，不容易弄碎。

BBC 2011年推出的纪录片《香料之路》（The Spice Trail）里，详细记录了锡兰肉桂的制作过程。由于工序繁复，加上农村年轻劳动力流失严重，能够熟练操作的农民越来越少。据说，在美国、英国、印度销售的大部分肉桂，其实是中国肉桂。

桂皮，则是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂，以及肉桂等树皮的通称。里面有入药的，也有做香料调料的。不过我们平常说的做菜用的“桂皮”，通常都是指中国肉桂了。