吃了这颗“真裹栗”，2021一定超给力~

低糖栗子馅

栗子仁煮熟

所有材料放入搅拌机（料理机）打成泥。

将栗子泥放入不粘锅，中火翻炒约4分钟。

至栗子馅变干（可包馅状态）。

晾凉备用。

将栗子馅分成约30g/个。

可可欧克皮

将黄油以外的材料混合和成光滑的团（如果份量不多，直接手揉就行），再加入常温软化的黄油，揉到完全吸收。

揉好的面团用保鲜膜包裹，常温松驰30分钟，分切10g/个，擀成大圆片，盖上保鲜膜密封备用。

超软面包

酵母先用常温水化开，再将除黄油以外的全部材料加入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟，让材料成团。

转快速搅拌约4分钟，让面团有筋性，再加入软化好的黄油慢速搅拌约2分钟。

转快速搅拌约3分钟，至面团完全扩展状态，面团拉伸开不易断裂。

且可撑出薄膜，无锯齿状。

出缸面温，控制在26-27℃左右，把面团整理收圆后，放入发酵箱进行基本发酵，温度27℃，湿度75%，时间约60分钟。

▲发酵前

▲发酵后

把面团分成40g/个，滚圆后密封松弛15分钟左右，温度25-26℃左右。

▲松弛前

▲松弛后

取出一份面团，光滑面朝上，稍微压扁→翻面。

放入一份栗子馅在中间。

包成三角形。

捏好收口。

把收口朝下，光滑面包上欧克皮。

包住面团就行，不用收口，面团能压住即可。

放在烤盘上排列好，以32℃，湿度85%，最终发酵40分钟，约2倍大。

烤箱预热上火220℃，下火180℃，发酵好的栗子面包，表面刷上一层薄薄的蛋液。

如果喜欢芝麻香&口感，可以在欧克皮上撒一层白芝麻。放入烤箱烘烤12分钟左右。