清汤羊肉火锅

冷水浸泡1小时，洗净。
冷水下锅焯水，砸几次凉水，去浮沫，沥干水分或者擦干。（羊肉不好的话焯水的时候可以放洋葱芹菜胡萝卜帮助去腥增香）

热锅，多油，下炒料炒香。下羊肉，炒五分钟。锅边淋高度白酒，再炒两分钟。

入沸水，下姜块，葱段，料包，下羊肉煮沸，再去浮沫。大火煮15分钟。捞出葱段。

入Instantpot/高压锅，压30分钟。

回锅里煮，加大块萝卜，红枣，加盐，糖，很多白胡椒粉。煮20分钟。最后撒大葱，香菜，还可以放几根虫草花。

喝汤，下涮料：腐竹，荸荠，白菜 等

Note:
首先要注意香料都要少量，羊肉不能用过重的香料。如果羊肉新鲜的话，可以不放八角草果。

再推荐个简单的蘸料：
香菜小米辣香葱， 豉油，盐糖，香油，一勺香醋。