实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
菜菜美食日记
花胶，其实就是鱼肚。
它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。
广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。
花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！
它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。
广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。
花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！
用料
| 花胶 | 3只 |
| 嫩鸡 | 1只 |
| 老母鸡 | 1只 |
| 鸡脚 | 350g |
| 猪骨 | 300g |
| 干贝 | 8粒 |
| 南瓜 | 150g |
| 虫草花 | 30g |
| 米酒 | 3大勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 冰糖 | 10g |
| 生抽 | 2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 3大勺 |
| 姜 | 1小块 |
实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！的做法
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花胶洗净
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加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
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蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
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鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块
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1小块姜用刀拍扁
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冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
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煮出浮沫后捞出，用清水洗净
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另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
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2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
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嫩鸡剁块
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加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
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洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软
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取出揉散备用
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烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
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取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西
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再剪成小段
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150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
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汤头煮至发白后，撇去浮油
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用纱布过滤出汤渣
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盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
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将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
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加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
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少量多次地加入南瓜泥调色
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再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
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鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
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吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用
小贴士
1、因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。
2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。
这一招，对于其他海产干货同样适用。
3、
蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。
如果品质好，它能发到2-3倍大。
2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。
这一招，对于其他海产干货同样适用。
3、
蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。
如果品质好，它能发到2-3倍大。
