海绵蛋糕

1、用无水无油的打蛋盆将3个鸡蛋的蛋清分离出来，蛋黄放入另外一个小碗中。

2、在蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，没有不加也可。将30克糖分三次加入到蛋清中，打蛋器先用高速搅打，之后转为低速，将蛋清打至硬性发泡状态。

3、将3个蛋黄依次加入到蛋白霜中，一个打匀后再加下一个，高速打发至出现纹理不会消失。之后转至低速打发整理气泡。

4、将60克低粉筛入蛋糊中，用翻拌的手法播拌至无干粉状态。

5、将5克奶粉与30克水搅拌均匀，之后加入20克玉米油，搅打至牛奶与玉米油充分乳化。然后延刮刀柄淋入面糊中，迅速翻拌至细腻无颗粒。

6、将蛋糕糊倒入6寸模具中至8分满，轻震几下，震出气泡。之后在面糊表面撒上适量的芝麻，放入预热好的烤箱。

7、上火130度，下火150度，热风烘烤30分钟左右，出炉倒扣放凉，再脱模。