直接法－咖啡坚果扭扭包

⑴咖啡面团

高筋粉500g   细砂糖90g   鸡蛋150g   清水150-180g   鲜酵母20g   速溶黑咖啡粉6g   盐6g   黄油60g

①高筋粉+细砂糖+蛋+清水+咖啡粉入缸，混合成粗糙的絮状
②加入鲜酵母，揉至面团能拉出厚膜
③加入黄油和盐，揉至面团表面有一些小气泡，能拉出薄膜

★先放150g水，如果面团太干，再加入剩下的水调整面团状态
★鲜酵母可以换成耐高糖干酵母7g，把干酵母放入配方外13g清水清水中溶解后和面
★最后拉出偏厚的薄膜即可，不是吐司，可以不用完全手套膜

④面团起缸，整理成表面光滑的面团放入容器，盖盖子或保鲜膜，28℃醒发15分钟
⑤面团拍扁，盖保鲜膜，冷冻30分钟

⑵巧克力坚果馅

这个巧克力馅我用巧克力，软质巧克力，和巧克力酱都做过。软质巧克力做的最好吃，但是不常用。直接用巧克力酱也比较方便。巧克力的话就要用奶油融化成酱使用。推荐程度：软质巧克力＞巧克力酱＞巧克力+奶油。按需挑选使用。

软质巧克力/巧克力酱100g   细砂糖50g   可可粉20g   鸡蛋100g   杏仁粉200-300g

①巧克力酱+细砂糖拌匀
②加入鸡蛋拌匀
③筛入可可粉拌匀
④加入杏仁粉拌匀

★用巧克力的话，巧克力50g+淡奶油70g隔水融化成巧克力酱即可
★杏仁粉适量加，可变量很大。需要好抹平好涂的就加少点，加多了质地干就要擀成片来用
★杏仁粉可以用巴旦木仁自己磨
★杏仁可以换成其他烤熟坚果，芝麻核桃腰果等，加入细砂糖一起磨，注意不要磨出油成坚果酱
★除非是花生重度爱好者，不然不要加花生粉，花生味道太重，会遮盖其他味道

★这是加的杏仁粉比较多的一次，所以放保鲜袋擀成薄片了
★如果加的杏仁粉少，呈膏状，就可以涂抹来用

★膏状温度低不好抹可以泡泡温水，稍微温热一下好抹匀
★片状的不好放可以冷冻一会儿定型后摆放

⑶组装

①冷冻好的面团取出，台面撒薄粉，擀成0.5cm厚的长方形

②把巧克力馅涂抹或放置在长方形面片的2/3处
③没有抹馅的1/3，对折覆盖到馅上来
④抹了馅的1/3，对折覆盖到刚才的一侧
⑤折好的夹心面团上下两面都贴上保鲜膜，冷冻30分钟

★这个部分就是三折面团🌚
★贴保鲜膜的目的是为了好取出🌚我是不会告诉你们我冻在盘子里取不出来了的…

⑷整个型

①冷冻好的三折面片，取出根据需要切条。横切竖切都行，就是数量和成品长短的问题
②取两条，花纹面朝上，两头略捏紧，一条压一条拧起来，收口捏紧

★我这里横切了12条，出品6个。竖着切6条，出品3个长麻花也很好看。具体数量按自己整理的面片大小来决定

③32℃，80%湿度，发酵40-45分钟，约1.5倍大
④表面刷蛋液，撒坚果碎
⑤下火200℃，上火190℃，15-20分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整温度增减时间

★没有发酵箱，烤箱里放碗热水发酵。北方冬天喷点水盖保鲜膜室温发酵也可
★装饰各种坚果碎坚果片麦片都可以，不要放果干容易烤焦
★根据自己烤箱调整温度和时间，不要烤糊，不要烤不熟🌚

出炉晾凉后密封常温保存
表面可以刷一点镜面果胶不要刷油