如蛋糕🍰般暄软的花篮豆沙包*花儿馒头78——附新手小知识

     中筋面粉拌入细白糖、酵母，边倒冷水边搅拌至絮状，最后再加入油拌好。用手掌根部揉面，直至手光、盆光、面团表面粗糙，此时不需要揉到面光。盖好保湿，静置约10分钟。注:
*  加糖是促进面团发酵，可多可少也可无。
*  面团加入少量的油，可使成品更光滑。
*  面团静置约10分钟，是使面粉吸收水份后，待会再揉面会更省时省力。如果是夏天，静置时间可缩短。

     取出面团后撒些薄粉，反复如搓衣状搓揉、折叠几十至上百下，直至面团表面光滑、切面无气孔。这是成品达到水光肌的前提。
注：
*  面粉、水、酵母的比例约为
  100 ：50 ：1
*  水量只是供参考，牌子不同，吸水性也不同，请酌情增减。
*  做花式馒头的面团要稍硬，一是好塑型，二是蒸熟不易变形。
*  夏天加冰水、冬天加冷水揉面，因为做花式馒头用时长，所以不能让面团醒发太快。
*  如果亲做的是二发，就需用30多度的温水激活酵母，静置十分钟后拌入面粉，再开始步骤1 做法，步骤2 只需揉到面光。把揉好的面团盖好醒发至2倍大。即，用手指戳面团后，面团凹陷不回缩，内里组织如蜂窝状。取出散上些干粉，再搓揉排气几十、上百下，或用擀面杖擀压排气。整型后盖好进行二发，二发约20分钟，具体还得看状态，即体积变大，轻按可回弹。把水烧开即可上锅蒸。一发、二发的口感实际上都差不多，看个人喜欢。我更喜一发，省时又省力。
*  揉面力气小者，可借肋擀面杖。撒些干粉，反复折叠擀压面皮，以达到快速排气，使其成品表皮更光滑。这个方法最好，又快又省力。
     也可分成两、三个小面团单独搓揉或擀压。最后合在一起揉成一个光滑稍硬的面团。
*  我用的是散装面粉，不是什么白富美，只要揉透，成品又光滑就又白。面粉发黄则例外。
*  低、中、高筋面粉都可做馒头，看你喜欢什么样的口感。低粉绵软、高粉筋道、中粉适中，一般都是用中筋面粉即普通面粉。
     
     有机器代替手工者，以上步骤可以潇洒地飘过！😃

     把面粉揉透、排气后，需分出来一个大剂子用于做花篮的圆胚、几个小剂子用于编结花篮及压花。
     小剂面团分别少量揉入可可粉，或其它果蔬粉，直至调到你喜欢的颜色；也可添加食用色素，牙签蘸一点就好。可可粉面团用于编结花篮，比花朵的面团多些，请自个估量一下面团需要多少。
     把白色大剂子擀成厚面片，包入馅料。馅少了点，最后剩这点馅😅
*  做花式馒头时，把待做的面团盖好放入冰箱冷藏，可防止其发酵过快。

     收口、搓圆后，撒些薄粉滚上一滚，光面朝上。也可把它搓成椭圆形，不要太扁，稍高些，因为生胚醒发后会回缩。做好的生胚需盖保鲜膜保湿，防止表皮干裂。
*  新手编结花篮手速慢者，需把做好的生胚垫上烘焙纸并保湿后，放入冰箱冷藏，防止其发酵过快。

   把揉入可可粉的面团擀成长面片。
A、按圆胚的周长裁出所需面条的长度，根据圆胚的高度平分成N条约0.7cm宽的长面条；
B、再按这长度裁小一点的3根面条；
C、裁N条长为圆胚的高度、宽约0.7cm的短面条。
注：
     如果花篮做得大，生胚过高，可适当增加面条的宽度，如1cm宽。

     把三根小面条编成麻花辫，用保鲜膜盖好保湿。如果不会编麻花，可看我的另一菜谱
【玫瑰花馒头*花儿馒头55】https://www.xiachufang.com/recipe/105976606

     长短面条上下交错编结花篮，面与面的接触点须蘸水粘合。
     如果亲觉得编结花篮太费时，可以只编结大半圈，粘在可视范围之内就行。后上方裸露的面胚用大小花朵不规则的遮住。
     呵呵！教人作弊的我咋会也那么开心呢？嗯，我想那是——因为我是个“好人”吧！ (￣y▽￣)~*捂嘴偷笑

看编结手法。

     圆胚侧面需刷上水，把编织好的长面条围绕胚子一圈粘牢；
     最后锁篮口。外圈的顶部也需刷上水，把麻花辫粘上。做好的生胚再次盖好保湿。

     胚子下面我也用麻花辫锁口，但是蒸好后遮住了，这步可略掉！

     取出各色面团再揉揉排气，撒些干粉擀成薄面片，用烘焙模具压出些大小不同、五颜六色的花朵。
*  做花儿的面片不要擀太厚，因为蒸熟后还会涨发。
*  为防粘模，面片需撒上薄粉。

     粘花朵。如果表面太干，可刷水粘上，再搓些小面球作花芯粘上。另多做些花朵，蒸好的花篮馒头也许还不够完美，把蒸好的花朵用牙签固定在需填补处。

     蓝色大花朵的制作。因没拍有制作图，只好从我的另一个菜谱借来。

     蒸锅加温水，无烘焙纸可垫上屉布或蒸格刷上油，生胚入锅醒发至1.5倍大，约半个钟，具体时间得看醒发状态。即：拿到手上感觉到轻盈，手指粘干粉，用手指轻按可缓慢回弹。直接开中火蒸，水开后计时18分钟，关火焖5分钟出锅。
注：
* 冬天冷，发酵慢，需把蒸锅内的水加热到4、50度，使其快速发酵。用手感知温度，比体温稍烫些。温度与湿度是保证成品漂亮的其中一步。
*  花式馒头不用醒发2倍大。生胚醒发2倍大蒸熟后，会有些变形。如果不小心醒发成2倍大了，需大火把水烧开后，再放入生胚中火蒸制，蒸制的时间不变。如醒发过度，或蒸得太久，成品会起泡或塌陷。
*  不能开大火蒸，馒头易开花。面粉加水少，或生胚表皮太干，蒸好后也会有开花现象。如是要做开花馒头，则刚刚好。
*  锅盖如果弧度太平，易滴落水蒸气到生胚上，就会形成死面，可用纱布包住整个盖子。
  如用竹蒸笼则可避免这一现象。
*  蒸好的馒头不能马上开盖，遇冷易回缩，需焖3、5分钟。有的方子说不需焖，直接开盖，臣妾做不到哦！
*  蒸馒头之前，把屉布打湿、拧干，再把生胚放上蒸，馒头不粘布。
  蒸好的馒头粘布又取不下时，可撒少许开水在馒头四周的屉布上，水浸透屉布即可轻松揭下。
*  这个花篮豆沙包做得大，所以就比前期菜谱的花式馒头蒸制时间长些。胚子越大，蒸制时间就越长。

生胚醒发至1.5倍大也没图片，借用我的梅花馒头菜谱里的图片作对比图。

手粘干粉，轻按压可缓慢回弹。

     这朵大花是蝶豆花粉调的色。蒸好后，我搓了些南瓜馒头屑当花蕊，倒成了点睛之笔！

成品赏心悦目，美美哒！

稍冷切馍。

细品上一块！

它，有着蛋糕🍰般华丽的表象！

又有如蛋糕🍰般的暄软！

再来个特写！正常拍摄，无快进！
此时请屏蔽馅料😂😂😂😂😂😂

     这是一款能使人的味蕾与视觉上得到双赢的花篮豆沙包！