饼胚 | |
高筋面粉 | 100克 |
T65面包粉 | 280克 |
盐 | 5克 |
纯净水 | 215克 |
鲜酵母 | 10克 |
橄榄油 | 15克 |
馅料 | |
罗勒番茄酱 | 适量 |
披萨草 | 少许 |
牛至碎 | 少许 |
迷迭香碎 | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许 |
海盐 | 少许 |
马苏里拉芝士 | 200克 |
肉类、香肠 | 随意 |
洋葱碎、青红椒 | 少许 |
蘑菇、黑橄榄 | 随意 |
面粉、纯净水混合成团,盖保鲜膜冷藏水合45分钟。
我加了40g鲁邦种,增加发酵风味,没有的忽略即可。
水合好的面团,加入鲜酵母、搅拌均匀后加盐、揉到扩展阶段、分三次加入橄榄油、每次都是完全吸收了再加下一次。橄榄油完全吸收后高速揉五分钟。能拉出有一定厚度、有韧性的膜就可以了。不需要很薄的膜。
盖保鲜膜、26~28度发酵。至2倍大。
平均分割成你需要的两个或三个面团。滚圆、冷藏松弛30分钟。
也可以晚上一发结束后,分割滚圆隔夜冷藏。第二天早上再做。
案子上撒一点玉米粉防粘,高筋粉也可以。
取一块松弛好的面团、用手拍扁。用手掌按压中心位置,先把中间压薄。
面团放到油纸上,轻拍面团中间部分,然后用手掌外侧从饼胚中间向外轻推、并按压饼皮的外侧,一手按压、另一只手转动油纸就可以了。很快就可以整理好。
饼底大约一元硬币的厚度、饼边缘留1.5cm~2cm左右,不要按压,尽量保留发酵气孔,这里是外脆内软的灵魂饼边。
这是我试过的最简单、最方便的饼底整形。不需要甩来甩去、不需要拿在手里转圈。只需要放在油纸上操作即可。
整理好的饼底、用滚针戳洞、用叉子戳也可以。涂薄薄一层橄榄油。
现在开始预热烤箱,230~250度。尽量高温。
挤上罗勒番茄酱、涂匀,撒上披萨草、迷迭香碎、黑胡椒碎、一点点海盐、撒一层马苏里拉芝士。
码放上喜欢的食材、食材尽量不要有太多水份、尽量摆放均匀。我放了黑橄榄、墨鱼肠、虾仁、萨拉米肠、青红椒洋葱碎……料有点多……
传统的就是一层酱、几片萨拉米和芝士……
中国人就喜欢丰盛,那就丰盛呗!
馅料随意哈!
烤披萨,表面的芝士有两种方法。
一是加好料先不放表面芝士、烤十分钟左右,饼边表面微微上色后,拿出披萨,放上马苏里拉芝士、水牛芝士,烤制到芝士融化即可。这种烤法拉丝比较明显。
另一种就是直接撒好表面芝士、入炉烤制。这样芝士出炉是金黄色的,拉丝不那么明显。
整个烤制过程230~250度、15~18分钟即可。烤箱不同,温度时间只是参考,请根据自己的烤箱调节哈。
烤的时候注意观察,芝士完全融化了,饼边上色到你喜欢的火候就可以了。
整形的时候,也可以整成长方形。
用油纸垫着整形、烤的时候有石板的话,就直接用披萨板连同油纸一起送入烤炉,没有石板、就连同油纸一起,放进大一点的烤盘入炉烤制就可以了。
冷藏隔夜的面团、第二天拿出来不需要回温。直接拍扁整形就可以啦。
也可以多做几个这样的饼胚、整形好直接冷冻。每张冻好后用保鲜袋包好。需要的时候拿出来,饼胚直接放在油纸上、稍微回温一会,码放好馅料后入炉烤制。饼胚不需要提前烤熟。