意式薄底披萨 (最简单饼底整形视频)

9.2 综合评分
15 人做过这道菜
假日,聚会~烤个披萨🍕做个沙拉🥗换换口味,也是不错的。
         这个配方简单、方便,只要学会整形手法,你就会发现~原来一点都不难!不需要甩来甩去的哈,甩不好面团甩地上就惨了……
        馅料、喜欢什么就放什么、海鲜、蘑菇、萨拉米肠、随意哦!酱汁自己熬制也可以,嫌麻烦就用味好美的番茄罗勒酱就行。马苏里拉、车达、水牛芝士球~都可以。
        总之,没有想的那么复杂。

         我用了80%左右的T65法式面包粉,用法粉披萨底会更加松脆、麦香也会更浓郁些。全部用高粉会比较韧。没有法粉的话可以80%高粉➕20%低粉。

这个配方的量可以做
三个9⃣️寸薄底披萨,
或者2个9⃣️寸厚底披萨。

用料  

饼胚
高筋面粉 100克
T65面包粉 280克
5克
纯净水 215克
鲜酵母 10克
橄榄油 15克
馅料
罗勒番茄酱 适量
披萨草 少许
牛至碎 少许
迷迭香碎 少许
黑胡椒碎 少许
海盐 少许
马苏里拉芝士 200克
肉类、香肠 随意
洋葱碎、青红椒 少许
蘑菇、黑橄榄 随意

意式薄底披萨 (最简单饼底整形视频)的做法  

  1. 面粉、纯净水混合成团,盖保鲜膜冷藏水合45分钟。
    我加了40g鲁邦种,增加发酵风味,没有的忽略即可。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤1
  2. 水合好的面团,加入鲜酵母、搅拌均匀后加盐、揉到扩展阶段、分三次加入橄榄油、每次都是完全吸收了再加下一次。橄榄油完全吸收后高速揉五分钟。能拉出有一定厚度、有韧性的膜就可以了。不需要很薄的膜。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜、26~28度发酵。至2倍大。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤3
  4. 平均分割成你需要的两个或三个面团。滚圆、冷藏松弛30分钟。
    也可以晚上一发结束后,分割滚圆隔夜冷藏。第二天早上再做。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤4
  5. 案子上撒一点玉米粉防粘,高筋粉也可以。
    取一块松弛好的面团、用手拍扁。用手掌按压中心位置,先把中间压薄。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤5
  6. 面团放到油纸上,轻拍面团中间部分,然后用手掌外侧从饼胚中间向外轻推、并按压饼皮的外侧,一手按压、另一只手转动油纸就可以了。很快就可以整理好。
    饼底大约一元硬币的厚度、饼边缘留1.5cm~2cm左右,不要按压,尽量保留发酵气孔,这里是外脆内软的灵魂饼边。

    这是我试过的最简单、最方便的饼底整形。不需要甩来甩去、不需要拿在手里转圈。只需要放在油纸上操作即可。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤6
  7. 整理好的饼底、用滚针戳洞、用叉子戳也可以。涂薄薄一层橄榄油。
    现在开始预热烤箱,230~250度。尽量高温。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤7
  8. 挤上罗勒番茄酱、涂匀,撒上披萨草、迷迭香碎、黑胡椒碎、一点点海盐、撒一层马苏里拉芝士。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤8
  9. 码放上喜欢的食材、食材尽量不要有太多水份、尽量摆放均匀。我放了黑橄榄、墨鱼肠、虾仁、萨拉米肠、青红椒洋葱碎……料有点多……

    传统的就是一层酱、几片萨拉米和芝士……
    中国人就喜欢丰盛,那就丰盛呗!
    馅料随意哈!

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤9
  10. 烤披萨,表面的芝士有两种方法。
    一是加好料先不放表面芝士、烤十分钟左右,饼边表面微微上色后,拿出披萨,放上马苏里拉芝士、水牛芝士,烤制到芝士融化即可。这种烤法拉丝比较明显。
    另一种就是直接撒好表面芝士、入炉烤制。这样芝士出炉是金黄色的,拉丝不那么明显。
    整个烤制过程230~250度、15~18分钟即可。烤箱不同,温度时间只是参考,请根据自己的烤箱调节哈。
    烤的时候注意观察,芝士完全融化了,饼边上色到你喜欢的火候就可以了。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤10
  11. 整形的时候,也可以整成长方形。
    用油纸垫着整形、烤的时候有石板的话,就直接用披萨板连同油纸一起送入烤炉,没有石板、就连同油纸一起,放进大一点的烤盘入炉烤制就可以了。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤11
  12. 冷藏隔夜的面团、第二天拿出来不需要回温。直接拍扁整形就可以啦。
    也可以多做几个这样的饼胚、整形好直接冷冻。每张冻好后用保鲜袋包好。需要的时候拿出来,饼胚直接放在油纸上、稍微回温一会,码放好馅料后入炉烤制。饼胚不需要提前烤熟。

    意式薄底披萨                     (最简单饼底整形视频)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

意式薄底披萨 (最简单饼底整形视频)相关分类

该菜谱发布于 2021-01-01 02:15:07
970 收藏


意式薄底披萨 (最简单饼底整形视频)的答疑

登录查看全部5条答疑