凉皮

揉面：面粉，盐，水 混合揉面三五分钟成光滑面团后醒面一小时。

洗面：放入适当清水洗面筋，可以多洗几水，大概五六七八次，每次过筛，最后取出面筋，然后将剩余的洗面筋的水（小麦淀粉水）静置沉淀4小时左右。
（若用1L 1000g左右的水洗，可能差不多不需要沉淀静置倒水，可直接用来蒸面皮，下次可以试验一下）

做配料：

蒸面筋：在面筋中放少量酵母水或者泡打粉水放置半小时，摊开放在盘子里放在锅里蒸20分钟左右。之后切开即可。

蒜水：花椒大料水煮五分钟后，放入蒜泥中，调入适当盐和香油。
糖醋水：醋，糖，水混合。
芝麻酱汁：温水调芝麻酱，加入适量盐。
油泼辣子：可以用现成的老干妈类辣椒油。

黄瓜丝：黄瓜1-2根，切丝。

分离水粉：四小时后，小麦淀粉水中淀粉和水分离。轻轻慢慢的将上层水倒掉，尽量多的倒出水的部分。这样后期如果需要添水也不会麻烦，但是重新静置去水就花时间了。
将淀粉搅拌均匀，观察稀稠程度。

蒸面皮：准备不粘锅（cake pan），大蒸锅。给不粘锅舀入适当面粉糊，1.5勺，摇晃使之均匀摊开，然后放入水开的蒸锅，一分半后看到大泡泡取出即可。讲锅底置于冷水中冷却，然后将面皮取出。若面皮比较软粘，则说明淀粉水比较稀了；若面皮有开裂比较干，则说明淀粉水比较稠了，需重新加入少量水。面皮层中可抹薄薄的色拉油或者香油防止粘连。

做凉皮：切好凉皮，加入黄瓜丝，面筋，蒜水，糖醋水，芝麻酱水，油泼辣子红油搅拌即可。