万能戚风蛋糕
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人做过这道菜
_大西苽
戚风蛋糕真的是超级万能的蛋糕，可以直接吃，可以裱花，还可以做乳酪蛋糕等等，这个方子是照搬星杭妈的，真的超级好用~自己也写一个怕万一找不到了，一般家庭6寸是最实用了，我每次做两个，用料翻倍就行。
6寸145°烤制中下层52分钟
8寸145°烤制中下层58分钟
具体时间和温度根据自己家里烤箱的脾气，我家是西门子嵌入式烤箱
6寸145°烤制中下层52分钟
8寸145°烤制中下层58分钟
具体时间和温度根据自己家里烤箱的脾气，我家是西门子嵌入式烤箱
用料
| 6寸戚风： | |
| 蛋黄糊用料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 蛋白霜用料 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 27克（蛋白霜） |
| 白醋 | 几滴 |
| ————————— | |
| 8寸戚风： | |
| 蛋黄糊用料 | |
| 鸡蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜用料： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 白醋 | 几滴 |
万能戚风蛋糕的做法
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将牛奶、玉米油和白砂糖搅拌均匀，呈乳化状态
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筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物
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画“之”字型搅拌均匀，切记画圈，容易起筋
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加入蛋黄继续画“之”字搅拌均匀
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想要细腻的蛋黄酱可以过个筛
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此时可以预热烤箱150°，蛋白加白醋用打蛋器高速打至大泡泡状态加第一次糖
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泡泡细腻状态加第二次
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有纹路的时候加第三次，这个时候打蛋器换中低速打，会让蛋白霜更细腻，不容易消泡
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打至接近干性发泡提起来有个小弯钩就可以啦
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把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，然后再加入1/3搅拌均匀，切记不能画圈
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最后把混合物倒入剩下的蛋白霜里继续搅拌均匀，都不能画圈，可以前后左右搅拌
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高于模具20公分左右的高度量蛋糕糊倒入模具，有利于去掉面糊里的大气泡
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进烤箱之前震量下把气泡震掉。这个是刚进烤箱5分钟后的状态
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这个15-20分钟的状态
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出炉前的状态，已经长得很高并且有点回缩啦！
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出炉后从大概20公分的高度震下，有利于把热气震出来，便于脱模，切记一定要倒扣放凉以后才可以脱模，不然容易塌腰之类的
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徒手脱模的戚风，是不是超级完美
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裱花后就更美啦！！！
