香酥炸鸡排

鸡胸肉洗净，从中间对半将肉片开，不要片断；

用刀背将鸡胸肉敲松，以便后续入味；

加盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、鱼露、耗油、辣椒粉、孜然粉和一丢丢白糖、还有2大汤勺的水，抓匀使之入味，放入冰箱腌制过夜；

腌制好的鸡肉放入拌有盐和孜然粉的干面粉中；

鸡肉裹上调味的干粉，用手按压鸡肉；

抖掉鸡肉上多余的干粉，浸入准备好的清水中，马上捞起；

再次放入干粉中，继续裹粉按压，浸入水中即刻拎出，裹粉；
在二次裹好粉的鸡肉上，用手轻轻搓揉出鱼麟片；

全部裹上粉的鸡肉，准备下锅炸制了；

锅中加入稍多的油烧热，放下鸡排，中火炸至鸡排二面金黄、成熟出锅；

也可把鸡排稍微炸至定型，捞出沥净油，放凉存入冰箱冷冻，要吃时提前取出解冻，再入油锅中炸制就可以。

鸡排，外面酥脆内里的鸡肉却非常鲜嫩。

撒上椒盐或沾上喜爱的酱料吃，味道真的是很赞的。