煎五分熟厚切牛排
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人做过这道菜
城南ARISE
牛排吃的多 而且喜欢比较生的 就发一下牛排怎么煎好吃 不花里胡哨摆盘了
当然牛排不能太差 最起码得是原切不拼接的
无调味的比调味的好 谷饲比草饲好
至于超市的调味拼接儿童大圆饼。。。爱咋煎咋煎 那玩意火锅煮一小时都不带老的
当然牛排不能太差 最起码得是原切不拼接的
无调味的比调味的好 谷饲比草饲好
至于超市的调味拼接儿童大圆饼。。。爱咋煎咋煎 那玩意火锅煮一小时都不带老的
用料
煎五分熟厚切牛排的做法
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牛肉解冻 一般像山姆这样买来的冰鲜牛排是不用洗的 那我买回来分装速冻后多少会有影响 所以用水淋了一下擦干了 把边缘肥油多的地方可以修一下 留下薄薄一层
黑胡椒盐腌制一下 可以加百里香迷迭香也可以不加无所谓
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把锅子大火烧到冒烟 加少量橄榄油 快速给肉封边 防止汁水外溢
然后关火 放平煎两面
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不要一直翻 晃动均匀受热 听刺啦刺啦的声音 变小了快没了就开中小火
翻面看看有没有美拉德反应了 也就是褐色的焦化层
我的牛排是一大块分装成两块的比较小 大的话可以轻轻按压中间让它贴到锅底
（啊对 我换了一块牛排
因为上面一块忘记拍照吃了。。。
所以这个菜谱是分两批拍的
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等两面都焦褐就可以装起来了 不需要太久
然后包上保鲜膜静置
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我用锅里的油煎了点口蘑
过会摸摸看牛排 温温的比手温略高就可以重新回锅了
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依旧是开大火 把锅烧冒烟
锅里有一点底油没事 不要再另外加油了
转小火下牛排每面快煎五秒
加重表面的焦脆感
起锅
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切开看一下 熟度正好
肉透着半熟的红色 不是深红 偏粉
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表面有薄薄的脆壳 中间软嫩汁水很多 很好吃
小贴士
1.为什么用橄榄油不用黄油？
黄油易焦 大火烧锅后锅温度很高这时候下入黄油立马黑掉
橄榄油是植物油中经过烹煮相对更健康的 且油自带的味道很轻不会影响牛肉味道 初榨橄榄油是低温油 精炼橄榄油适合高温 所以最建议是使用精炼橄榄油
2.为什么要大火后关火煎？
高温是为了牛排表面迅速焦化 关火是为了更好的控住温度不烧过头烧焦了 等锅温降下来后就能重新开火加热了
3.为什么要包保鲜膜静置？
很多牛排煎后需要有一个醒肉时间 其目的是让肉汁均匀渗透 快速煎过面后中间部位是不熟的 包上保鲜膜让盘内的温度更均匀持久 利用余温继续加热牛排 牛排的肉汁也会在这期间重新分布
4.为什么要回锅？
大部分煎牛排都省略了这一步 煎后不盖东西醒几分钟开吃
一方面是肉会冷 另一方面边缘纤维经过冷却松弛吸收肉汁后焦化层就不会那么脆 回锅是让表面重新脆化形成一个薄薄的焦壳
5.牛肉解冻要早拿出在室温或冰鲜层中缓慢降温 快速解冻一影响肉质二影响对熟度的判断
其实严谨来说盘子也要加热 就不会有静置后产生的固体牛油 或者静置盘与最后盛装的盘子分开 我懒 而且烤箱太小盘子塞不进去就算了
这个方法做的牛排绝不输外面的牛排店 重点就是控制好火候
反正我外面吃了跟这个肉质差不多的同价位牛排 就烂 很烂 一般和还行的区别。。（当然高分高档餐厅的牛排还是不错的
黄油易焦 大火烧锅后锅温度很高这时候下入黄油立马黑掉
橄榄油是植物油中经过烹煮相对更健康的 且油自带的味道很轻不会影响牛肉味道 初榨橄榄油是低温油 精炼橄榄油适合高温 所以最建议是使用精炼橄榄油
2.为什么要大火后关火煎？
高温是为了牛排表面迅速焦化 关火是为了更好的控住温度不烧过头烧焦了 等锅温降下来后就能重新开火加热了
3.为什么要包保鲜膜静置？
很多牛排煎后需要有一个醒肉时间 其目的是让肉汁均匀渗透 快速煎过面后中间部位是不熟的 包上保鲜膜让盘内的温度更均匀持久 利用余温继续加热牛排 牛排的肉汁也会在这期间重新分布
4.为什么要回锅？
大部分煎牛排都省略了这一步 煎后不盖东西醒几分钟开吃
一方面是肉会冷 另一方面边缘纤维经过冷却松弛吸收肉汁后焦化层就不会那么脆 回锅是让表面重新脆化形成一个薄薄的焦壳
5.牛肉解冻要早拿出在室温或冰鲜层中缓慢降温 快速解冻一影响肉质二影响对熟度的判断
其实严谨来说盘子也要加热 就不会有静置后产生的固体牛油 或者静置盘与最后盛装的盘子分开 我懒 而且烤箱太小盘子塞不进去就算了
这个方法做的牛排绝不输外面的牛排店 重点就是控制好火候
反正我外面吃了跟这个肉质差不多的同价位牛排 就烂 很烂 一般和还行的区别。。（当然高分高档餐厅的牛排还是不错的
