A“手捏面”: | |
A 面粉 | 大半碗 |
A 水 | 详见步骤 |
A 盐 | 一小撮 |
B 碗中调味: | |
B 太太乐鲜鸡汁 | 两大勺 |
B 葱花、虾 | 随你喜爱 |
B 黑胡椒粉 | 一小勺 |
B 太太乐芝麻香油 | 随你喜爱 |
首先看一下成品。。筋道的令人踏实的口感,咀嚼起来会想要安静。
首先是和面!大碗里半碗面粉,一撮盐,边搅拌边一点点加冷水,直到无干粉、形成硬点的面团(太软容易断和黏连)。
将面团转移到案板上揉到光滑即可。
醒面,最好15分钟以上,否则弹性太大、难以继续整形。可以提前半天准备,会自然形成更多面筋,并充分松弛(休息面团表面防止干燥)。
一点点把面团搓成粗条,如手指粗细。因为面很硬,无法继续搓细、否则会断裂的时候,捏扁。(假装是策略)
一边按扁一边揩长,小心不要弄断。(断了的话接起来。。假装没有断)
处理(按扁+扯,简称玩儿面o<-<)成裤带面粗细薄厚,用擀面杖擀均匀。
起一大锅水,水开下面,小心推动防黏连,注意不要翻不要挑,以免弄断。
想要煮虾做面码的话,一起煮。
煮面期间大碗中挤入(超方便)可以即食(超方便)且味道很完善(超方便)的太太乐鲜鸡汁、芝麻香油,磨入黑胡椒粉,可选择加入干净的葱花。
煮面期间加三四次冷水,中小火,确保内芯熟透、外不糟烂。面片变得有光泽有弹性,看起来不会断了就是熟了。不放心就找到一端尝一丢丢。。。
(某人:“你不管!绝对熟了!况且小麦面夹生都可以吃!”。,,???)
把煮好的面赶进大漏勺,一口气捞到刚才加入调料B的大碗里,不要有拉扯,避免断裂可能。
添一大勺面汤(不要太多,粗面配浓汤汁才够味),烫开鲜鸡汁和葱花之类,拌匀面。
码上虾,再浇上几丝芝麻香油。
味道秒杀诸多面馆,就像自家高汤煮的面。此言非虚。预料到真简单粗暴,没预料到真香。不会调味的厨房小白/没有高汤的苦逼萧瑟时刻/懒癌福音!!!
傻不傻瓜?!快不快手?!
一根长寿面完成。心意满满。不会做饭的人做给你,才叫感天动地。
(这个人居然做了一个小时(/ω\) 太好玩儿了)