【0500】金汤黄鸡鱼 <302小厨房>
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302小厨房
黄鸡鱼肉质肥厚蒸着吃很美味，如果不嫌麻烦可以试一下这个做法。
用料
| 黄鸡鱼 | 1条 |
| 黄灯笼辣椒酱 | 1勺 |
| 熟南瓜蓉（可选） | 4大勺 |
| 鸡油（或猪油） | 1块（或1勺） |
| 姜丝 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 盐 | 50g |
| 清水 | 550ml |
| 花椒 | 1小勺 |
【0500】金汤黄鸡鱼 <302小厨房>的做法
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原料图
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黄鸡鱼开膛去鳞后沿主骨破开
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50g盐+花椒+550ml清水混合成腌渍鱼的盐水
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把鱼放入其中，腌渍15min
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腌渍鱼的同时制作一下金汤。
锅底加热鸡油（或猪油），姜丝煸香
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加入黄灯笼辣椒酱炒出香气
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加入300ml高汤、白糖、白胡椒粉烧开（可加少许盐调味）
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为了金汤颜色更漂亮，可以加入南瓜蓉，不加也是完全没问题的，煮沸
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可以先将一部分汤加入到南瓜蓉中稀释后再倒入锅中，这样更方便混合
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之后过滤即可（没加淀粉的金汤是会有絮状沉淀的，没关系，不影响口味）
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金汤就完成啦
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把腌渍好的黄鸡鱼铺在深蒸盘中，淋入热金汤，放入蒸锅中大火烧开后蒸8min即可~~
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上桌后用勺子搅动金汤淋在鱼肉上即可
小贴士
1，金汤中的辣椒酱根据自己的口味调节，不要一次性放太多；
2，南瓜是可选项，最主要是颜色变美。
2，南瓜是可选项，最主要是颜色变美。
