猪后腿肉(生的重量) | 8公斤(16斤) |
糯米(生的重量) | 4公斤(7-8斤,根据自己的口味,喜欢吃肉就少放点米) |
生姜 | 250克(约2个) |
葱花 | 325克(6两) |
食用盐 | 50克(一手心,可根据自己口味增减) |
生抽 | 200克 |
食用油 | 半锅 |
糯米淘好,电饭锅做成糯米饭🍚
水量刚刚淹没生米(水平面比生米高出半厘米左右),做成的饭要比较干
猪腿肉切小块
放绞肉机里搅成肉末 (我家绞肉机2次十秒)
不要绞的太碎成肉泥,要能看到小颗粒。肥肉不容易搅碎,挑出来用刀切碎。
这种程度即可👆
葱姜切成碎末
绞好的肉末,葱末,姜末,100克生抽倒入盆中,用手揉匀
关键步骤,外婆上阵👵🏻
准备一个巨大的容器 外婆用的...新的澡盆😅
把揉匀的肉沫倒在盆里
用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在肉沫上
撒一圈酱油
把肉沫和米饭搅匀,先用铲子搅
搅啊搅啊搅啊搅~😊
然后上手揉,慢慢揉,不要太暴力,把米粒全揉烂了口感不好。
直到糯米和肉均匀混合👆
把糯米肉沫混合物搓成肉圆子
菜籽油半锅,小火烧热,下锅油炸
前面油冷,多炸一会儿
时间越长油越滚沸,时间适当减少
可以先炸几个小的试试咸淡
火候参考👆 注意一定要小火,大火容易外面糊了里面还是生的
待表面炸至金黄即可出锅
一般外婆一次性炸几百个,冷冻在冰箱里蒸一下再吃。所以内部有点夹生无所谓,但如果是立刻吃要多炸一会儿保证里外全熟。可以挑开几个试吃一下自己调整火候。
健康非油炸版:空气炸锅180度6分钟
没有油炸的香,健康or美味自己选择~