外婆的炸糯米肉丸子☺️

8.1 综合评分
33 人做过这道菜
每年过年,外婆都会炸一大锅糯米肉圆子,每次一上桌就被抢空。今年我终于偷师学艺成功啦!简单记录下外婆的做法,希望这道过年保留节目可以继续传承🧨

用料  

猪后腿肉(生的重量) 8公斤(16斤)
糯米(生的重量) 4公斤(7-8斤,根据自己的口味,喜欢吃肉就少放点米)
生姜 250克(约2个)
葱花 325克(6两)
食用盐 50克(一手心,可根据自己口味增减)
生抽 200克
食用油 半锅

外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法  

  1. 糯米淘好,电饭锅做成糯米饭🍚
    水量刚刚淹没生米(水平面比生米高出半厘米左右),做成的饭要比较干

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤1
  2. 猪腿肉切小块

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤2
  3. 放绞肉机里搅成肉末 (我家绞肉机2次十秒)

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤3
  4. 不要绞的太碎成肉泥,要能看到小颗粒。肥肉不容易搅碎,挑出来用刀切碎。

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤4
  5. 这种程度即可👆

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤5
  6. 葱姜切成碎末

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤6
  7. 绞好的肉末,葱末,姜末,100克生抽倒入盆中,用手揉匀

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤7
  8. 关键步骤,外婆上阵👵🏻

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤8
  9. 准备一个巨大的容器 外婆用的...新的澡盆😅
    把揉匀的肉沫倒在盆里

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤9
  10. 用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在肉沫上

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤10
  11. 撒一圈酱油

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤11
  12. 把肉沫和米饭搅匀,先用铲子搅

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤12
  13. 搅啊搅啊搅啊搅~😊

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤13
  14. 然后上手揉,慢慢揉,不要太暴力,把米粒全揉烂了口感不好。

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤14
  15. 直到糯米和肉均匀混合👆

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤15
  16. 把糯米肉沫混合物搓成肉圆子

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤16
  17. 菜籽油半锅,小火烧热,下锅油炸
    前面油冷,多炸一会儿
    时间越长油越滚沸,时间适当减少

    可以先炸几个小的试试咸淡

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤17
  18. 火候参考👆 注意一定要小火,大火容易外面糊了里面还是生的

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤18
  19. 待表面炸至金黄即可出锅

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤19
  20. 一般外婆一次性炸几百个,冷冻在冰箱里蒸一下再吃。所以内部有点夹生无所谓,但如果是立刻吃要多炸一会儿保证里外全熟。可以挑开几个试吃一下自己调整火候。

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤20
  21. 健康非油炸版:空气炸锅180度6分钟

    没有油炸的香,健康or美味自己选择~

    外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法 步骤21

小贴士

用手揉匀糯米饭和肉的时候,如果糯米饭太烫、太粘手,可以手边放一碗水,揉一会儿沾一下水。糯米可以放凉一些,但是不能凉太久,容易黏在一起不好混合。感谢评论区提醒,加个鸡蛋更容易混合哦!

16斤肉和8斤糯米做出来四百多个,我们一大家人吃,大家自己做的话一斤肉半斤糯米就可以啦!

炸好的圆子可以冷却装袋冻冰箱里保存,每次吃之前拿出来蒸一下就可以,很方便~

希望大家大胆尝试,真的做不难吃哈哈哈

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 

外婆的炸糯米肉丸子☺️相关分类

该菜谱发布于 2021-01-01 18:37:44
6287 收藏


外婆的炸糯米肉丸子☺️的答疑

登录查看全部50条答疑