去皮前腿肉(三肥七瘦) | 10斤 |
细黄冰糖 | 450克 |
纯净葡萄糖 | 150克 |
不喜欢甜的口感冰糖放350克 | |
盐 | 50克 |
喜欢咸的口感盐放65克 | |
蚝油 | 100克 |
味精 | 50克 |
白胡椒粉 | 20克 |
丹凤酒 | 450毫升 |
红酒 | 160毫升 |
细腻番薯粉(玉米淀粉) | 150克 |
羊肠衣 | 100克 |
黄冰糖用石臼先捣碎在放入破壁机打粉,这样后续搅拌腌制节约很多时间。
10斤肉🥩需要的调料,自制风肠不要加细砂糖,用黄冰糖、葡萄糖做出来口感好颜色漂亮。
风肠选用厦门丹凤高粱,酒香味足,此酒是做风肠缺一不可。
做风肠买前腿肉口感嫩好吃,还有肉要买没有灌水的肉这样才能吸收酒液,前腿肉用面粉、盐、温水清洗揉搓干净在过几遍温水沥干水分。
做风肠肉喜欢用刀切小块成品口感好,还有很关键肉要切雪花状态,不要顺着纹路直切那样口感老。不喜欢用机器绞,不喜欢切肉可以用机器绞肉一会就搞定,猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。
肉切到这样状态就可以小块好灌肠
前腿肉切好加入调料、糖粉、白酒、葡萄酒,带上手套不断搅拌上劲让肉🥩吸收掉全部液体后均匀腌制15分钟再加入番薯粉(生粉)150克,有收汁锁水🔒效果让肉质更嫩滑柔软,做出来的腊肠不会柴适合老人小孩吃。
市场有的猪肉灌水这样吸水性会差点,酒600克不能全部倒入需要预留50克,看后面状态如果干可以适当添加。
加入纯正番薯粉(地瓜粉)关键是肉🥩起到嫩滑口感不硬,凉干后水分流失少售卖有重量。
10斤肉加高度白酒一共450克里面我另外加特曲酒50克、红酒150克,葡萄酒的作用让颜色更好看肉质更鲜美比较不会发柴的重点之一,酒一共加600克。
灌风肠是个技术活纯手工制作,羊肠一下要盐腌制羊肠,不要买干的那种羊肠吃得不健康,肠衣不要一整包泡温水,一次泡两条就可以用完继续泡。
灌好之后热水器接最热的水出来快速洗2遍
洗肠速度快点不然会把肉表皮烫得半生不熟,主要去掉肠衣外面的油腻和糖水让它更干净不易招蚊虫,也会有紧缩的效果特别是盐渍的肠衣。
这是独家秘方,提前用生姜和朝天椒煮一锅开水 泡着,灌好肠洗第3遍可以去掉腥味还可以防苍蝇
洗第3次速度照样要快不能慢,不然会把肉给烫了
接下来需悬挂于通风的地方白天出太阳拿出来晒,风肠好不好吃与口感的成败就在于接下来是否晴天,大约晒三四天左右口感最好,就可以收起来放冰箱冷冻,风肠冷冻的时候水分还会流失,家里有真空机真空打包起来水分不会流失。
风肠炒彩椒甜豆超级好吃
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这图是晒两天后的效果
这次买的猪肉好没有灌水晒好成品是8.3斤,甜咸适中,比超市买的好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。【燕子美食原创,严禁盗图,抄袭必究】
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