咸焦糖戚风（自用）

4个鸡蛋の蛋黄蛋白➡️分离

蛋白（➡️冷冻/冷藏）➡️暂放一旁

40g细砂糖➕15g水➡️锅中中火加热
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金黄色➡️离火

➕45g热水➡️均匀混合

➕2-2.5g盐➡️全部融化🔜焦糖液 in 碗

➕35-45g油➡️手抽混合均匀

➕70g低粉➡️手抽画一字混合至无干粉

➕4个蛋黄➡️ 手抽画一字均匀搅拌（if有颗粒➡️刮刀按压）➡️备用

170度预热烤箱

170度中下层45min（上色后及时盖锡纸）

蛋白➕除腥➡️ 5档加速X15s

蛋白+13g细砂糖➡️ 5档加速X80s

蛋白+13g细砂糖➡️ 3档加速X60s

蛋白+14g细砂糖➡️ 1档X15s➡️干性发泡

1/3蛋白 in蛋黄糊➡️ 翻拌转圈15-20下

再1/3蛋白 in蛋黄糊➡️ 翻拌转圈15-20下

2/3蛋白蛋黄糊 in 剩余蛋白➡️ 翻拌转圈15-20下

面糊➡️模具 & 左右转平整表面 &抓住震三下

➡️烤箱