杂菜炖牛腱子

牛腱子切小块凉水下锅，大火煮开后调小火，撇浮沫，捞出牛肉，汤沉淀下舀清汤到高压锅备用，大概5厘米深度

热锅凉油下拍蒜、花椒、八角、姜片，倒入牛肉，翻炒，加一汤勺清汤，加3勺豆瓣酱，翻炒上色

把炒好的牛肉倒进高压锅，转到豆类/蹄筋，大概1个半小时至锅自动解压

洋葱、胡萝卜、土豆切块，腐竹切段，豆皮切条。

热锅凉油炒洋葱、胡萝卜，再加入土豆，若此时高压锅已解压就连汤带肉一起倒入锅中，大火煮开转中小火炖；若没解压，先加少量水，烧开，待解压后放入少量汤和全部肉，中小火炖。土豆炖熟后，加入腐竹和豆皮，加一勺盐，翻炒，再炖一会儿，收汁！

高压锅里多余的汤可以加开水煮刀削面（干的），大火煮5分钟味道好极了！！