碱水小球面包

先把盐和糖倒入盆里，再倒入两种面粉，再加入干酵母，用一只手指搅匀，加入室温软化的黄油（黄油很少，不需要后油法），再倒入牛奶。

用厨师机面包档揉面，12—15分钟，揉出厚膜，面团能拉出光面即可。

将面团放到碗里，盖好保鲜膜，松弛15分钟。屋里冷就室温，屋里暖就冰箱冷藏。

面团松弛好后拿出来整形，做成35克左右一个的小团子，再放到冷冻室冷冻20分钟。

冷冻好的面团拿出来，把400ml凉水倒入碗里，再倒16克烘焙碱进水里，顺序不要弄反。然后依次把面团放到碱水里。同时预热烤箱，190度。

浸泡40秒后拿出，底部用厨房用纸吸吸水。泡好的面团依次放到烤盘上，烤盘上铺油纸或者锡纸。摆好后，用割刀割出十字花。也可以洒一点烘焙盐。

送入烤箱中层，190度上下火，烤15-17分钟。出炉。