黄金百香果肉,过筛取汁
玉米油和百香果汁倒入盆中,搅拌均匀
混合这个状态
筛入配方中的低粉
用Z的手法搅拌均匀,我用的是后蛋法,感觉这样搅拌面粉比较均匀,不会有颗粒状态
蛋黄和蛋白分离,把蛋黄倒进面糊里,用Z字手法搅拌均匀。
搅拌没有颗粒状态
蛋白加入几滴柠檬汁打发粗泡,再加入三份之一的白糖,高速打发
第一次加入白糖
第二次加入白糖
第三次加入白糖,转中速打发至硬泡
打发硬泡,提起打蛋器,可以看到比较竖,立,挺,不容易掉下来,蛋白看起来比较细腻。
将打发好的蛋白,倒三份之一进去蛋黄糊里,用翻拌的手法快速搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄液一起倒进剩下蛋白里,用翻拌手法快速搅拌均匀,不要画圈的搅拌,容易消泡。
搅拌好的面糊倒进模具里,端起模具,轻轻的震出气泡
烤箱要提前预热,(最好是在打发蛋白前开始预热150℃)把蛋糕糊放进烤箱里,150度烤40分钟,再转155℃烤20分钟,蛋糕表面上色,慢慢回落,就可以出炉了,每个烤箱温度不一样,自己可观察状态,适当调节温度!
我一次烤两个八寸的,这次做了一个裂纹的
如果做裂痕的戚风,在放进去烤箱里烤15分钟后,拿出来,快速拿起刀片轻轻隔开,速度一定要快,割好马上再送进去烤箱里烤
烤好的蛋糕,倒扣放凉。
放凉脱模,一定要放凉脱模哦,要不很容易回缩。
裂纹的戚风
香喷喷的百香果戚风出来了,忍不住咬上一口,满口都是百香果的味道,真的是太好吃了
切开蛋糕里的组织,也很细腻哦