百香果戚风蛋糕（8寸）
7.6
综合评分
19
人做过这道菜
摸不着的心
用料
百香果戚风蛋糕（8寸）的做法
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黄金百香果肉，过筛取汁
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玉米油和百香果汁倒入盆中，搅拌均匀
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混合这个状态
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筛入配方中的低粉
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用Z的手法搅拌均匀，我用的是后蛋法，感觉这样搅拌面粉比较均匀，不会有颗粒状态
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蛋黄和蛋白分离，把蛋黄倒进面糊里，用Z字手法搅拌均匀。
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搅拌没有颗粒状态
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蛋白加入几滴柠檬汁打发粗泡，再加入三份之一的白糖，高速打发
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第一次加入白糖
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第二次加入白糖
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第三次加入白糖，转中速打发至硬泡
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打发硬泡，提起打蛋器，可以看到比较竖，立，挺，不容易掉下来，蛋白看起来比较细腻。
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将打发好的蛋白，倒三份之一进去蛋黄糊里，用翻拌的手法快速搅拌均匀
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将搅拌好的蛋黄液一起倒进剩下蛋白里，用翻拌手法快速搅拌均匀，不要画圈的搅拌，容易消泡。
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搅拌好的面糊倒进模具里，端起模具，轻轻的震出气泡
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烤箱要提前预热，（最好是在打发蛋白前开始预热150℃）把蛋糕糊放进烤箱里，150度烤40分钟，再转155℃烤20分钟，蛋糕表面上色，慢慢回落，就可以出炉了，每个烤箱温度不一样，自己可观察状态，适当调节温度！
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我一次烤两个八寸的，这次做了一个裂纹的
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如果做裂痕的戚风，在放进去烤箱里烤15分钟后，拿出来，快速拿起刀片轻轻隔开，速度一定要快，割好马上再送进去烤箱里烤
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烤好的蛋糕，倒扣放凉。
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放凉脱模，一定要放凉脱模哦，要不很容易回缩。
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裂纹的戚风
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香喷喷的百香果戚风出来了，忍不住咬上一口，满口都是百香果的味道，真的是太好吃了
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切开蛋糕里的组织，也很细腻哦
小贴士
每个烤箱的温度有区别，自己的烤箱要清楚，我每次烤，都是按温度计的温度烤，因为我的烤箱温度比较高，容易烤糊。想吃香喷喷的百香果，赶紧做起来，记得做好教作业哦！
