支竹羊肉煲
根号叁拾玖
冬天是适合吃羊的季节。
菜谱使用的是羊颈肉，但含有脂肪的羊腿/羊脊肉也可以做。
菜谱有别于粤式支竹羊腩煲，底味以豆瓣替代了腐乳/柱侯酱。
用料
| 主料 | |
| 羊肉 | 250克 |
| 支竹 | 8个 |
| 马蹄 | 7个 |
| 辅料（焯水） | |
| 大葱 | 半根（葱白为佳） |
| 姜 | 一小节 |
| 料酒 | 少许（约2调羹） |
| 桂皮（可调整） | 2片 |
| 八角（可调整） | 2个 |
| 花椒（可调整） | 一小把（约20粒） |
| 辅料（炒制） | |
| 郫县豆瓣酱 | 1调羹 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 大葱段 | 3厚片 |
| 小葱（可调整） | 半根（葱绿） |
| 芝麻（可调整） | 一茶匙 |
| 辣椒（可调整） | 1个 |
| 大葱绿（可调整） | 2厚片 |
| 酱油、糖、盐、醋、料酒 | 各少许（见菜谱） |
支竹羊肉煲的做法
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羊颈肉清洗后切块，置于冷水中半小时以上。（此步用意减少羊肉中血水，若时间紧急也可省略）
另用一碗，冷水泡开支竹。（若时间紧急，可用温热水。） -
准备焯水用料：大葱葱白部分切半，姜用刀拍散。图中羊肉为浸泡一小时后颜色，倒去血水并简单清洗。
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羊肉、姜、大葱、两调羹黄酒/料酒、桂皮、八角、一小把花椒（香料可自行调整）冷水下锅，中小火煮约10分钟。
同时可给马蹄去皮。
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撇去表面浮沫。期间保持小火或熄火，避免大沸冲散浮沫。
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捞出羊肉，简单清洗，另置一碗。
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滤网简单过滤锅中羊汤，汤料弃之不用。（因为已经撇清浮沫，此步可以简单去除水中较明显杂质。羊汤静置后可以在后续炖煮时加入，也可存作它用。）
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备料：马蹄去皮，支竹泡开后对半切（长度和马蹄/羊肉稍近），姜、两瓣蒜切薄片，大葱切三至四厚片。
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冷锅冷油小火下郫县豆瓣酱，炒香并出红油。
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豆瓣炒香出红油后改中小火，入姜蒜大葱片，炒香。
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加入羊肉，改中火，先炒匀。后沿锅边入一勺料酒（锅热度应能看到料酒立即冒大泡），炒匀，再入一勺米醋（以解腻），炒匀。
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加入马蹄，和羊肉翻炒均匀。
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加入焯水时的羊汤（或温热水）至没过食材。
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加入两勺生抽，一勺老抽。加一小勺糖提鲜，翻拌均匀。按照个人口味加入鲜/干辣椒。小火炖煮30分钟以上。
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炖煮后羊肉色泽应如上。尝汤汁并按照个人口味增加调料。加一小茶匙米醋并翻拌均匀。
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加入泡好切半的支竹，翻拌均匀。
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再次加入羊汤（或温热水）至快没过食材。中小火炖煮至汤汁浓稠（约10-15分钟）。
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汤汁浓稠后加入大葱小葱葱绿圈，翻炒均匀至葱香释放（1-2分钟即可）。夹出鲜辣椒（若添加）丢弃。尝一下汤汁并作最后调味。
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撒入芝麻粒和微量孜然粉，少许翻拌后装盘！
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这样煮出来的羊肉入味且不柴。本意是做羊肉煲，但最后一步的汁稍收的太干了。（刚好家里也只有浅盘子，就没有额外处理。如果希望有汤但最后发现汤太少，也可以再加入一汤匙羊汤炖煮至浓稠。）
