天然酵母Starter
馨然alex
简单来说，就是让水果或蔬菜等含糖食材发酵，通过空气中所含的细菌培养产生酵母。
用于取代商业酵母，大大降低商业酵母在面包或面团中的使用比例。
如果让我推荐一个发酵物制作面包，我一定推荐天然酵母。不仅因为它将给我们带来益处，还因为我们与它之间建立了纽带。
自从第一次天然酵母喂养成功之后，就创造了一个属于面包师自己的"生命"，这使每个面包师制作出的面包有了属于自己的个性。
“每一个面包师都有属于自己的天然酵母”
我知道你们很多人认为喂养天然酵母是很辛苦的事情：
我每天都要喂她。
我没有时间
如果我出去
如果我在30天内不做面包...
其实，并不需要担心这些，在我们喂养天然酵母的时候，我们会根据每天的情况，调整我们的节奏，这就一个面包师的日常。不怕出错，最多就是浪费了材料，但是收获的经验是宝贵的。
谁不想拥有一个独一无二的天然酵母呢？
-喂养天然酵母我们需要做什么？
面粉，大量的水和耐心。
要开始制作我们的天然酵母，我建议你使用全麦或黑麦面粉， 这样活性和风味较好。
我们生活用水很多都是含有氯的，这里不建议使用。最好使用蒸馏水或是软水，可以帮助我们更好的喂养酵母。
剩下的就是耐心，还有耐心，相信我，看着它一天天长大，会非常有成就感。
-用天然酵母做的面包有什么好处？
主要是我们会拥有独特的味道和香气，那微妙的酸味，这使得它更加诱惑我们。
与用工业酵母制作的面包相比，我们还可以得到更长的保质期，即使在烘烤后5天，它也可以保持柔软和新鲜。
如果你从健康的角度来看，那益处就更多了。
用天然酵母做的面包会促进身体吸收钙、铁等必需营养素的能力，也可以我们的身体更容易消化。
让我们开始制作天然酵母。
#材料#
全麦面粉、水、高筋粉、玻璃瓶，保鲜膜
用料
天然酵母Starter的做法
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将所有器具在水中煮沸消毒。
将20克全麦面粉导入玻璃杯中，与20克30℃的水搅拌均匀至没有粉质。覆盖保鲜膜盖上盖子，放在23－28℃温暖的地方24小时。
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混合物瓶中充满了一些氧气，首先创造了有利于微生物繁殖的有氧活动条件。几个小时后，氧气逐渐减少，微生物改变厌氧的生活方式，发酵开始。
第一，二天面团反应不大，不要担心，坚持下去。
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第二天
加入20克全麦面粉和20克30℃的水，再次搅拌至无干粉，覆盖保鲜膜和盖子。放在23－28℃温暖的地方24小时。
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面团变化依旧不大，瓶壁有些小水珠。
第三天
将20克面粉和20克30℃的水搅拌无干粉，盖上保鲜膜、盖子，放在23－28°温暖的地方24小时。
可以看到瓶底有些小气泡。
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第四天
加入20克全麦面粉和20克30℃的水搅拌至无干粉，放在24－28°温暖的地方24小时。
从这时起，我们的天然酵母将会发出酸奶一样的香气，面团开始进入稳定期。
在此之后，我们再喂养天然酵母，只需取出部分面团。酵母面团:水:面粉=1:1:1 他将更加活跃，我们也需要喂养更频繁。
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第五天
我们只取出50克酵母面团+50克水+50克高筋面粉。混合好，覆盖保鲜膜盖上盖子，放在23－28°温暖的地方12小时。
被丢弃的面团可以制作简单的点心，馒头、面条、苏打面包、披萨等，都可以利用起来！
面团第五天后，就已经非常活跃了，可以用来做面包，也可以继续喂养几天，使其进入稳定期更佳。
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1，注意:我们要一直盯着它
如果我们的天然酵母一直增长到最大，它会崩溃，活力开始下降，这时候，我们需要每12小时喂养一次。同样使用1:1:1的比例。
2,如何知道我的酵母需要喂食
当酵母面团顶部变凹，瓶壁开始下降，整体开始下沉。
一个有活力的酵母面团会很稳定，在室温下6－8小时内体积应该长到两倍大。
3,我几天没有做面包，我的酵母在室温下应该如何喂养？
就像我们之前做过的，重复加入面粉和水，混合，覆盖。
如果你很多天不做面包，又不想将酵母放入冰箱。我们必须丢弃大量不必要的酵母面团，建议酵母面团，面粉，水的比例是1:4:4
4，如果我离开几天，我改怎么办？
毫无疑问，冷藏它。
当我们需要时，我们可以重新激活它。如果我们在未来几天，没有做面包的计划，就可以将酵母放在10℃一下冷藏。这个温度下“它会睡着”，它们的活动几乎静止。使用它之前，我们必须重新激活，再次喂养一次“叫它起床”，让它重新开始活动。
5，是否有其他方法来增加发酵时间？
我们有两个方法来增加发酵时间:
a，在第五天，我们使用的比例是1:1:1 ，可以减少酵母面团的数量，按照0.5:1:1的比例继续喂养，那么就是25克酵母面团+50克面粉+50克水，更少的酵母就需要更长的发酵时间。
b，可以在酵母团中加入少量的盐(通常不建议这样做)，盐的含量不要超过0.1%，当盐的含量大于0.1%，会抑制微生物的活性。所以，使用这种方法一定要小心，再小心。
