紫薯恋人欧包
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人做过这道菜
1852-17
用料
| A | |
| 冰水 | 177克 |
| 细砂糖 | 26克 |
| B | |
| 高粉 | 260 |
| 酵母 | 4克 |
| 紫薯泥 | 52克 |
| 紫薯粉 | 3克（可加可不加） |
| C | |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 13克 |
| D | |
| 烫种 | 26克 |
| 老面 | 52克 |
| 麻薯配方: | |
| 糯米粉 | 38克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 细砂糖 | 11克 |
| 黄油 | 4克 |
| 馅料： | |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 核桃 | 适量 |
| 紫薯馅 | 250克 |
紫薯恋人欧包的做法
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首先我们先来做紫薯泥，300g紫薯切片，蒸熟，捣成紫薯泥，取出52克紫薯泥备用
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剩下约250克薯泥，加入100g奶油奶酪，搅拌均匀，这样我们的紫薯馅就做好啦
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下面我们来做麻薯，将麻薯所需材料称好搅匀（先不用加黄油），蒸15分钟左右
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拿出趁热将黄油揉至麻薯吸收，这样我们的麻薯就做好啦
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现在我们来打面，ABD部分倒入打面机，开低速打至面团成团，
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开高速打至面团八成筋度
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加入黄油打至吸收，继续打至10成筋度
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桌面撒分，收圆（这款面包含水量较好，比较难操作）盖保鲜膜，醒发20分钟
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醒发好，分割成160克的4个面团
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收圆，盖保鲜膜松弛5分钟
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将面团擀开放入麻薯铺开，放上一勺满满的紫薯泥，再放上核桃蔓越莓，包起来（分别定上三个点，三点拉起，缝隙拉紧，反扣在烤盘上）
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放入发酵箱，温度35－38适度70－80，发酵60分钟左右（主要看状态）
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取出撒粉，割刀，
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烤箱预热，放进烤箱后先打3秒蒸汽，上火210下火170，烘烤10+5（主要看状态）
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出炉放凉
