茄子肉卤

茄子切成1.5厘米见方的小丁，用盐拌匀腌制10分钟。腌制的目的是为了把茄子本身水分挤掉，另外可以去除茄子的涩味，并可以使茄子不变色。

肉末用两勺生抽，一大勺料酒腌制一会儿，便于上色也更入味。

茄子通过腌制，可以sha出许多水来，攥干水分，这样能去除茄子的生气味儿。

起锅烧热，放一大勺油，油热五成时放八角、葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，小火榨七八分钟，关火，捞出不要。

开火，放肉末，中小火炒，肉要半干半软，放一勺黄豆酱，让酱过油爆香。

放茄子丁，继续煸炒至软透。

加生抽一勺，蚝油一勺开始调味。

加开水，水和茄子持平。

加半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺糖，一勺鸡汁调味，半勺老抽上色。

加小米辣，尖椒，调节味道，增加清香味。

是卤就得勾芡，打一勺薄芡，大火煮开出锅。