抹茶奶油芝士马卡龙

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马卡龙可算是让很多人又爱又恨的甜品了——成功的马卡龙不仅要在口感上外酥内软,更需要有光滑的表面和诱人的光泽。
马卡龙对于嗜甜如命的我来说都会多少过甜了,但将内馅替换为加入抹茶粉的奶油芝士就不一样了,微酸的口味和甜甜的蛋白饼配合的天衣无缝。
新的一年,是时候尝试一些新的事物了。

用料  

杏仁粉 65g
糖粉 53g
蛋白 50g
白砂糖 50g
食用色素
无盐黄油(内馅) 31g
糖粉(内馅) 25g
奶油芝士(内馅) 53g
抹茶粉(内馅) 3g

抹茶奶油芝士马卡龙的做法  

  1. 将蛋清取出,置于室温下至少30分钟。
    这样打发的蛋清才足够蓬松。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤1
  2. 将杏仁粉和糖粉加入到料理机中,搅拌均匀并将粉末打的更加细腻。
    杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度;如果没有料理机也没问题,多过筛几遍就好,味道是不会有任何区别的。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤2
  3. 料理机处理过的混合物继续过筛,3-5次。
    每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下,千万不要用手按压哦!

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤3
  4. 在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐,帮助蛋清的状态更加稳定,更容易打发。
    将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤4
  5. 白砂糖分多次加入到蛋清中,高速打发至完全融解。将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了。
    在这里给大家安利一个硬核的检查方法:将容器整个倒扣在自己头的上方,如果蛋白打发得当,那么自然你将安然无恙;反之……你就需要去洗个澡了~

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤5
  6. 在蛋白中加入食用色素。
    不要太早加入色素,会影响蛋白的打发。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤6
  7. 首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀;混合均匀后再加入剩余的杏仁粉混合物,继续翻拌均匀,将面糊中的气泡消除。
    最后完成的面糊需要有光泽,提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成“8”字就是完成的标志了。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤7
  8. 将面糊装进裱花袋中,用圆形花嘴。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤8
  9. 在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状,每片大概3.8cm。挤压留下的小突起不必在意,只要面糊稠度适中,小突起很快就会自然消失。
    挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下,或者摔打烤盘,以排出其中的气泡。只有经过摔打的蛋白饼才会拥有美丽的裙边哦!

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤9
  10. 摔打后的蛋白饼需要在室温下静置60分钟。
    静置后的蛋白饼会在表面形成一层糖膜,这是蛋白饼起发的关键。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热至150°C(300°F)。
    将静置后的蛋白饼送入烤箱中层,17分钟。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤11
  12. 从烤箱取出烤盘,让蛋白饼在烤盘上自然冷却15-30分钟,避免移动;之后再将蛋白饼转移到冷却架上,确实冷却。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤12
  13. 现在制作内馅:黄油提前室温软化,用电动打蛋器打散。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤13
  14. 在黄油中加入过筛后的糖粉,搅拌均匀至呈蓬松的羽毛状。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤14
  15. 在打发的黄油中加入奶油芝士和抹茶粉,搅拌均匀。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤15
  16. 将内馅装到裱花袋中。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤16
  17. 将适量的内馅挤在冷却后的蛋白饼上,再盖上另外一片蛋白饼,一个完美的马卡龙就成型了。

  18. 将所有的马卡龙组装起来。

    抹茶奶油芝士马卡龙的做法 步骤18
  19. 完成。

小贴士

这个方子可以制作30片蛋白饼,共15个夹心马卡龙。
 

抹茶奶油芝士马卡龙相关分类

该菜谱发布于 2021-01-03 14:31:39
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