天津锅巴菜（嘠巴菜）味道非常棒的经典做法！

准备好所有食材、锅巴是天津网购的，如果自己做，在我的主页菜谱，“天津煎饼果子”里面有介绍，不放鸡蛋，只摊素皮晾半干后，切条再切柳叶状即可！

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

倒入开水，大约5碗多一点的水，

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉、十三香粉、再倒入适量生抽调色，

开大火烧开，淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，（营业性的，和60、70年代国家出版大众菜谱此时需要放碱面，为了卤子持久不解（谢））咱此项就免了吧！

最后加入6克鸡精，2克白糖，

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

可以享受美食啦，只有天津人，才能吃出这乡愁的味道！尤其是离津多年，乡愁日增的天津老乡！