苏氏酱牛肉

首先我会选择京东（因为送货快）恒都牌的牛腱子肉，肉质好肥肉少，自认为他家牛腱子肉做出来酱牛肉特别好吃，因为他家经常有优惠，大家可以先加入购物车，等优惠时候再入手，大约130元左右2.5公斤最划算。

将食盐和花椒放一起翻炒，直到炒出香味，记得炒时候一定要来回翻，否则会胡，我一般会炒两分钟左右，炒好后放一边冷却以备待用。

因为牛腱子肉是冷冻的，需要提前解冻，解冻后用厨房用纸把多余水份吸干，均匀抹上凉透的花椒和食盐，然后用保鲜膜封严放冰箱冷藏24小时。

水烧开后把腌制好的牛腱子肉放进去，待水再次沸腾后捞出来用清水冲凉。然后用牙签均匀地在牛腱子肉上扎孔。

我用的是高压锅（因为我家燃气报警识别酒精特别灵敏，打开燃气灶就报警），先把葱姜、炖肉料、料酒等准备好的配料全部放进高压锅，选择牛羊肉50分钟即可。如果可以用燃气灶，就直接把牛腱子肉都放进蒸锅，大火水沸后改成中火煮一小时，一小时后转小火再煮两小时即可。（如果觉得味道不太浓可以再煮半小时或者加点豆瓣酱，也会入味很多）

将煮好的牛腱子肉带汤一起放进容器，密封后放进冰箱冷藏，48小时后就可以吃，如果不喜欢味道太浓冷藏24小时也可以。

冷藏48小时后，我一般会切片装小袋或者小罐子里，再放冰箱里冷冻，随吃随拿。