无糖无油大列巴

干酵母溶于水中，酵母水多次加入面粉，揉成光滑面团，加入盐，继续揉，七八分手套膜。第一次发酵，30度，烤箱内，放一碗开水，1个小时。

发好后，取出面团，排气，擀成长方形大片，尺寸随意。不要太小。撒葡萄干，核桃，铺满，卷起来。底部，两边封口。放入烤盘，无发酵箱就入烤箱，30度，40分钟吧，我这个发了50分钟，有点过。放碗开水保持湿度。

二发完成，割刀割几个斜口，刷全蛋液。入预热好的烤箱，上下火，中下层190度40分钟，上色后盖锡纸。

时间到，取出烤盘，在桌子上震一下，排气，防止回缩。