腌雪里蕻
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人做过这道菜
Ai小魔女
2020.12.26
红的辣椒，脆绿的腌制过雪里蕻，一大盘辣椒炒雪里蕻泛着油光。
辣椒炒雪里蕻、肉沫雪里蕻、雪里蕻炖豆腐等是我们小时候许多家庭早餐或晚餐的热门家常菜。随着物质文化的丰富，这道菜渐渐退出了我们大家和小家的餐桌。
随着我的年龄渐大，许多深藏在记忆种的味道被唤醒。更愿意亲自动手复制一些小时候的味道。
2021.01.04才发现去年底腌的雪里蕻忘记发菜谱了。
红的辣椒，脆绿的腌制过雪里蕻，一大盘辣椒炒雪里蕻泛着油光。
辣椒炒雪里蕻、肉沫雪里蕻、雪里蕻炖豆腐等是我们小时候许多家庭早餐或晚餐的热门家常菜。随着物质文化的丰富，这道菜渐渐退出了我们大家和小家的餐桌。
随着我的年龄渐大，许多深藏在记忆种的味道被唤醒。更愿意亲自动手复制一些小时候的味道。
2021.01.04才发现去年底腌的雪里蕻忘记发菜谱了。
用料
| 雪里蕻 | 10斤 |
| 腌制盐（粗盐） | 300－350克 |
腌雪里蕻的做法
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雪里蕻先晾晒一天，叶子有些打蔫即可。
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清洗干净的雪里蕻晾干水分，大约一天。
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分次放入盆中盐揉搓至菜杆变软。
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一颗颗折成团放入坛中用拳头压实，每层撒少许盐即可封坛。中途可以翻动雪里蕻，再压实。等二十天后可以食用。
小贴士
1、大颗雪里蕻要分多次慢慢揉搓，才能使菜揉软。
2、腌菜用细盐揉搓要快一些，本人还是喜欢用大颗粒海盐腌菜，觉得味道更好些。
2、腌菜用细盐揉搓要快一些，本人还是喜欢用大颗粒海盐腌菜，觉得味道更好些。
