滑嫩内部无气孔快手鸡蛋羹
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人做过这道菜
Caitlin_ph
孕期每天一碗鸡蛋羹，试了很多次，终于总结出滑嫩无气孔的秘诀
用料
滑嫩内部无气孔快手鸡蛋羹的做法
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一个鸡蛋打匀，加少量盐
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滑嫩内部无气孔的关键来了：烧开半碗水，必须烧开，然后放凉到50.60度左右(程度：稍微有点烫手)，然后将水加入到蛋液中，比例1：1，喜欢嫩口感的水多一些。划重点：水必须是烧开之后晾凉，而非直接烧到50度。原理：水中溶解空气，这个空气就是鸡蛋羹内部有孔的原因，烧开水可以赶走水中空气
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蛋水混合液的碗上面扣一个盖子，没有盖子用盘子就行(必须要扣，不然水蒸气会滴到碗里)然后上锅蒸。大火开锅后转中火15分钟。
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最后出锅，倒少量酱油，喜欢葱花的也可以撒葱花
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开吃
小贴士
重点1.水要是烧开后晾凉的 2.蛋水比例控制好，我觉得1：1刚刚好 3.上锅蒸一定要扣盘子
