全麦中种无花果吐司
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回旋加速器0519
用料
全麦中种无花果吐司的做法
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混合中种部分材料，塑料袋装好。室温发酵30min，转冰箱4度层17-36h
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发酵好的中种体积增大1-2倍，撕开内部蜂窝状，闻起来有轻微酒香。撕成小块，和主面团部分除黄油外混合揉出粗膜
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加黄油，出较厚手套膜
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把果干揉进去，一发。体积1.5倍就行，因为用了80%中种所以不用发至完全。
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排气松弛整形，入模具
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二发至八分满
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175度 45min
