台式红烧牛肉面

牛骨提前浸泡排出血水，时间充足可浸泡12小时，当中可更换清水3次

加冷水大火加热，沸腾后撇去浮沫，改小火慢熬至少3小时

牛腱可切大块后提前浸泡数小时，同样换水2～3次

大火煮开撇去浮沫后，小火煮30～60分钟

锅烧热后下冷油改小火，依次煎香姜片、蒜头，大葱白，我还额外增加了一点剩余的洋葱与小葱，可不加

煎至焦黄前，弃去辅料，加入豆瓣酱及甜面酱炒香，如好辣口可加入少许辣椒酱一同煸炒
PS：这步的目的是为了做酱汤的基底，同样的基底可以用酱油，但口味有所不同

清洗干净的牛肋条切段后入锅，中火继续煸炒1分钟，我加入牛肋条的目的是增加牛肉的不同口感以及增加肉汤的油脂程度，可根据喜好决定是否添加

准备香料，包括白芷、肉蔻、草果、白蔻、桂皮、八角、干辣椒、小茴香、香叶、花椒，加入一次性调料包，也可以买市面上现成的卤料包

将炖煮过的牛骨汤、牛腱，卤料包，以及刚刚煸炒过的牛肋条以及炒锅内酱料一起倒入大锅中，大火煮开后小火慢炖90分钟，可根据汤色决定加入多少老抽，以及咸甜口味决定加入多少盐与冰糖

关火后可继续焖制半小时，然后取出牛腱切成块，大小视自己喜好

我做的分量比较大，所以牛腱可以切成好多快，吃不完可以放冰箱后食用

炖煮期间自制手擀面一份，颜值不高但的确比买的机器制作的面条美味不少

下面，捞面，放大块的牛腱，配适当蔬菜，撒香菜末，再将包含酥烂的牛肋条的浓汤浇在上面

就完成了一碗最适合冬日里品尝的红烧牛肉面