咸口出道～黑芝麻咸吐司
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人做过这道菜
菜菜菜啊
一直想做一款咸口的吐司，淡淡咸味儿～加上黑芝麻的香，入口一嚼，两种口味和香气碰撞在一起，美妙呀，做三明治也很合适鸭。这款🍞我是厚切的，真是吃的好满足好感动。2021年第一款手作，记录一下，希望今年继续学习，继续练习各种🥐🍞🥖🥯🌭🥨👏🏻👏🏻
Ps：这款面包是百分百中种面团哈。
Ps：这款面包是百分百中种面团哈。
用料
| 中种面团 | 两个450g吐司盒 |
| 凯瑟琳粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 糖 | 15克 |
| 椰浆/牛奶 | 340克 |
| 本来用牛奶，发现家里还有2盒椰浆，消耗一下库存吧哈哈。椰浆打来的面团浓浓椰香味，忍不住多闻几下。 | |
| 主面团 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 12克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
咸口出道～黑芝麻咸吐司的做法
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中种材料打成团，放冰箱冷藏一夜，现在冬天我会当晚放客厅室温发三四个小时，再放进冰箱，天热的时候就直接放进冰箱睡一觉。
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隔天晚上取出来，发好的中面里面是这样的。
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中种团撕小块，加除黄油和盐以外的材料，面团打到出厚膜，戳一下边缘有锯齿状的时候，加黄油和盐。打出手套膜，加芝麻低速混匀，快打好的面团，好可爱哈哈。
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打好的面团，28度，75%湿度发酵半小时。手感很好，肉嘟嘟的。
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分割6个，大约一个176克左右。
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擀开，拍掉边缘的气泡。
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翻面，左右向三分之一处折，轻轻从上往下拍一遍。
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卷起来，三个一组去发酵，温度33度，湿度80%，发到9分满，发酵好忙着做菜没拍照赶紧进去烤箱了。
风炉150度，12分钟，转140度22分钟，金黄出炉，用的低糖吐司盒。
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就是这样的口感与味道，这个分量的盐不会很咸，个人能接受这个咸度空口吃！
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切面～继续练习吧👌🏻👌🏻
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厚切真的胖嘟嘟，好可爱。
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阳光下，好美嘻嘻。
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还需继续练习啊～
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冷冻拿出来的吐司片，没等完全恢复室温就切了，稍微有一点不好看哈哈，但很好吃呀！
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做了三明治，真的好好吃呀，厚切的吐司，就没夹太多其他食材。
小贴士
1：干酵母的用量是鲜酵母的三分之一
2：面包含水量69%，凯瑟琳面粉的吸水量还是可以的，换做其他面粉操作请预留一些液体量，适当添加。
也正是因为高含水量，面包才更软呼呼呀。
2：面包含水量69%，凯瑟琳面粉的吸水量还是可以的，换做其他面粉操作请预留一些液体量，适当添加。
也正是因为高含水量，面包才更软呼呼呀。
