鸡蛋 | 三个 |
老方瓜或者板栗南瓜🎃切块炖熟研成泥 | 只为了饼的颜色发黄和鸡蛋鲜奶一共三百克 |
奶粉两勺 | 或者鲜奶20克 |
白砂糖 | 150克,不喜欢甜的125克 |
花生油 | 80-90克都可以 |
鲜酵母或酵母粉 | 六克加温水三十克化开,鲜酵母耐高糖发酵过程短,赞👍 |
普通面粉 | 500克 |
把老方瓜或者板栗南瓜泥,三个鸡蛋,奶粉或者鲜奶放一起共三百克,搅拌均匀,加白砂糖150克,温度太低可隔水加热化开白砂糖,温度合适可把酵母粉或鲜酵母直接加入融化。最后加入花生油80-90克。
加面粉500克,顺时针搅拌后团,放温暖处发酵至面团里面成蜂窝状。不需要两倍大。
发酵好后,分成大小均匀的小块,不包馅料130克一个,我喜欢包馅的,花生红糖馅的面皮125克,黑米红糖馅的面皮120克。
擀薄
每个用擀面杖反复擀薄、折叠、再擀薄再折叠,多次后面皮油韧光滑。
揉成光滑圆形面团。
挨排揉挨排松弛,用包袱盖上,防止干皮,松弛好的把边缘稍微擀薄,包馅,跟包子一样的手法。
包好用掌跟按扁,用包袱盖好,放温暖处发酵。
我喜欢把电饼铛预热,锅底刷油,模具内侧刷油,温度适宜饼丕放进去发酵很快,上图是刚做好的饼丕,距离模具有很大空隙。
这是发酵好的饼丕,和模具基本没有空隙了。打开电饼铛下盘90度,上盘150度,定时20分钟,十分钟给饼的上皮刷油,我的电饼铛是铁的,没有不粘涂层,所以需要温度低时间长,有不粘涂层的电饼铛温度和时间自己控制,每个锅的脾气不一定,这点需要摸索尝试。
饼好了脱模另起一锅滚边,锅底刷油,用最低温,颜色程度根据自己的喜好决定。
黄金大饼好了,颜色金黄,口感香甜,人间美味。
刚出锅的大饼松软,放凉后外皮会稍微硬一点,不一样的风味。放烤箱或者空气炸锅里加热后外皮酥脆,内里柔软,跟刚出锅一样。